中種葡萄核桃吐司

這是我多年來使用率最高的吐司配方，百吃不厭。
是日本一位專門教授的老師介紹的配方，又按照我自己的習慣稍作調整。
味道層次豐富，質地柔軟，過程做好機器操作，實在有點粘手。

用料  

中種葡萄核桃吐司的做法  

1. 將中種麪糰的材料混合，28度發酵3-4小時，有時我家温度很低一些，在21-24度，我會發酵6小時，主要看麪糰狀態。

2. 看到麪糰明顯充氣，把其他黃油以外的材料混合。

3. 一開始真的特別粘，中高速和麪20分鐘。

4. 這時面已經離盆，就可以投入黃油了。

5. 這樣再有20分鐘，麪糰就差不多了，一直到最後整體面團都會非常軟而粘。

6. 最後將葡萄乾和核桃混合入麪糰，發酵1小時。最後混合果料是在案板上完成的，要灑散粉，手要塗油。

7. 發酵完成後直接排氣割包。準備做成魚雷型，只需要平均分成兩份就好。

8. 中間發酵20分鐘後，整形成魚雷型。

9. 吐司盒塗油後放入，可可愛愛兩隻蠶寶寶。

10. 最後發酵用了2個小時，因為冬天家裏有點冷，我也喜歡低温發酵後的非常麥香。總之發酵到九分滿入烤箱就好了。

11. 上下火180度15分鐘，上色後蓋錫紙。同時調整温度到190度，再烤20分鐘。總時間35分鐘，這種適度焦黃讓人看了會更有食慾。

12. 因為含水量大，質地非常柔軟。

13. 組織特別温柔。有時我還會使用黃砂糖來製作，感覺味道更好。