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蛋黃酥粒麪包

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我有個不好的習慣，就是喜歡把各種材料往櫃子裏囤起來，方便我任何時候隨取隨用。不過，這方便的同時也是有淚點的，就是一不小心就會把材料囤過期了，每次整理櫃子時扔過期的材料是那個心疼啊，但最後還是改不了“囤”的毛病。
之前心血來潮做蛋黃酥就買了一堆材料，一懶就忘了冰箱裏還有三包金奇香的鹹蛋黃了，整理材料時看了一下，就二包過期了，扔了，沒敢用，三十幾塊一包，怪可惜的，嗚～剩下這一包日期也是臨近了，想着怎麼消耗掉，想了半天，暈死了，人一懶，大腦都不聽使喚了。本來想粗暴的烤了直接配飯吃，老實説我對自己的這個想法是表示很無語的。。可是，晚飯有好幾個菜，最後又沒烤成。。
於是，各種糾結。。。
想來想去，還是得用來作烘焙用，結果只想到了做麪包，沒辦法了，也就喜歡搗鼓這個了。
不過選擇做蛋黃麪包也不是沒有來由的，想想多少年前就超級喜歡我們這兒某面包房的蛋黃麪包，每次經過必買，後來不小心被我看到他們櫃子裏飛了一隻蒼蠅在裏面，從此就拜拜了。
想想我是n年沒吃那個麪包了，這一尋思還挺想念的。可是以前想吃沒法吃是因為不會烘焙，現在不一樣了啊，我可以任性搗鼓喜歡的^o^
再説這淡奶油吧，也是在我的消耗材料行動裏面的，唉～愛囤貨的孩子表示傷不起啊～不過話又説回來了，淡奶油代替黃油，做出來的麪包真的又軟又香又鮮，再撒些酥粒，完美組合哦～

用料

麪糰材料：
高筋麪粉	360g
温水	130g
酵母	5g
淡奶油	150g
鹽	2g
細砂糖	20g
酥粒材料：
黃油	25g
糖粉	25g
低筋麪粉	50g
餡料：
鹹蛋黃	20個
全蛋液	刷面

蛋黃酥粒麪包的做法

準備材料。
天氣漸冷，很多小夥伴都會頭疼麪糰的發酵問題，既然這樣，就先用温水把酵母溶化了吧，這樣在冬天對面團的發酵有輔助作用哦。
酵母化開後，依次加入淡奶油、高筋麪粉、細砂糖、鹽。
啟動廚師機揉麪，並慢慢加速至2檔揉麪。
揉至麪糰完全脱離廚師機內桶缸壁，觀察麪糰是否呈光滑狀態，檢查麪糰是否已經達到完全擴展階段，即可拉出大片有韌性的薄膜。
將麪糰在温暖處靜置發酵。通常我是蓋上熱濕布的。
麪糰發酵的過程可處理其它材料。將鹹蛋黃全部對半切開備用。
接着製作酥粒。首先，黃油切成小塊軟化後，加入糖粉。
用打蛋器，手動的便可，攪打至油粉混合均勻後篩入低筋麪粉。
用打蛋器混合輕輕敲打成碎碎的顆粒狀，如嫌顆粒大可用叉子插散。放入冰箱冷藏備用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏，隨取隨用。
麪糰發酵至原來的2.5倍左右大即可。
取出發酵完成的麪糰擀壓排氣。
擀壓排氣後，平均分割成大小均勻的小劑子，共20份。靜置鬆弛10分鐘，最好蓋上保鮮膜。
將鬆弛好的小劑子搓成長條。
兩頭對接，扭成8字型。
擺在烤盤上，一共我是做了兩盤。大的烤箱烤盤擺了12個。
小的烤箱烤盤擺了8個。用烤箱進行二次發酵。發酵方法：烤箱下層置入裝了熱水的烤盤或盤子，上管為0度，下管為38-40度，選擇發酵功能，發至2倍大，正常時間是40分鐘。發酵的温度時間，具體還是要根據自己的烤箱作調整的。
二次發酵完成後，刷上全蛋液，撒上酥粒。
將蛋黃輕按在麪包中，如圖。
烤箱上下火185度預熱，烘烤15分鐘。
第二盤，取出來蛋黃還在嗞嗞冒泡。滿屋飄香的感覺真好。
成品圖。