早春時節,桃花朵朵,甚是喜愛!用紅心火龍果汁揉麪,造型參考桃花酥,出爐那一刻驚豔,只怪自己拍不出“她”的美。
用料
主麪糰:高筋麪粉 | 250克 |
低筋麪粉 | 50克 |
乾酵母 | 4克 |
火龍果汁 | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
雞蛋 | 25克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
椰蓉餡:無鹽黃油 | 25克 |
細砂糖 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
牛奶 | 15克 |
椰蓉 | 55克 |
桃花朵朵開-火龍果椰蓉包的做法
紅心火龍果去皮用料理機或者料理棒打汁,過篩去籽後得到火龍果汁,不介意小黑籽的也可以保留(小美10秒反轉速度6)
除鹽之外依次加入主麪糰其他所有材料揉至擴展階段。(小美30秒速度3-6,判斷面團乾濕情況後繼續揉麪3分鐘)這裏因為用淡奶油揉麪所有省略了黃油。加鹽揉至完全階段,(小美繼續揉麪3分鐘)整圓放入容器。
發酵箱温度28濕度75醒發30分鐘,沒有發酵箱可以在密閉的空間放一碗熱水。
等待發酵的時間我們來做椰蓉餡,黃油軟化加糖攪打均勻後加入牛奶拌勻,分次加入蛋液攪打均勻,最後加入椰蓉均勻即可,平均分成10份,每個約13g
醒發完成後取出麪糰,平均分成10份,每個麪糰約60g,滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
麪糰擀扁,包入椰蓉餡,捏緊收口,按扁後用剪刀平均剪五刀,中間不要剪斷。放入烤盤,用手指捏出花瓣的形狀。
二次發酵温度38,濕度80,時間約20-30分鐘,發酵好的麪糰中心刷少許蛋液,撒一些芝麻做花芯。
放入預熱好的烤箱下層,180度,15-20分鐘,第5分鐘後加蓋錫紙防止上色
出爐放在晾網涼後裝袋室温保存即可