湯種牛奶軟麪包

用料  

湯種牛奶軟麪包的做法  

1. 製作湯種：
   取高筋粉25克、水125克均勻混合，小火加熱，同時攪拌，至粘稠為止。倒進玻璃碗，蓋保鮮膜，冷藏過夜。

2. 製作海綿種：
   取高筋粉120克、牛奶120克、酵母2克，均勻混合，蓋保鮮膜，室温過夜。

3. 製作麪糰：
   將實現準備好的湯種、海綿種，以及剩餘麪粉、雞蛋、煉乳、食鹽倒入和麪盆，充分攪拌後餳20分鐘。

4. 揉麪：
   加入室温軟化黃油，將麪糰揉至延展。

5. 初次發酵：
   麪糰40攝氏度發酵40分鐘。因含水量高，非常粘手，可以沾水簡單整理排氣。

6. 整形：
   將排氣後的麪糰分為8等份，揉出光面後均勻排入吐司盒。

7. 二次發酵：
   40攝氏度發酵40分鐘，至吐司盒八成滿。

8. 180度預熱烤箱，烤40分鐘，出爐。奶香濃鬱、Q彈綿軟、生津回甜。

小貼士

主要是整理粘手的高水含量麪糰有點費事。