烘焙地球村——蘑菇法國麪包

這款麪包的蘑菇造型非常討喜。法國人通常會將麪包剖開來後將裏面的麪包組織挖空，倒入自己熬煮的濃湯即是一道非常法式的佳餚。

用料  

烘焙地球村——蘑菇法國麪包的做法  

1. 先將水和麥芽精調勻，然後和麪粉一併倒入攪拌缸中，慢速攪拌約 3 分鐘，靜置15-30分鐘。

2. 讓麪糰自我分解15～30分鐘後，撒上低糖酵母開始慢速攪拌。

3. 將攪拌機轉為中速攪拌2～3分鐘後，讓麪糰達到擴展階段（約九分筋）。

4. 確認起缸温度，將麪糰放入盆中進行基本發酵。發酵時間：約90分鐘，發酵温度27℃。 發酵完成後，將麪糰翻面。

5. 翻面後再次發酵。 發酵時間：90分鐘，發酵温度27℃。

6. 分割出10g與60g兩種尺寸的麪糰各12顆，滾圓後進行20分鐘中間發酵。發酵時間：20分鐘 ，發酵温度：27℃。

7. 將麪糰排氣後，將60g的麪糰進行滾圓，並在表面塗上橄欖油。

8. 將10g的麪糰裹覆大量的麪粉，擀開至圓形。

9. 將10g 麪糰覆蓋在 60g 麪糰之上。

10. 用手指戳洞至底部。

11. 將麪糰倒放於帆布上進行40分鐘最後發酵。 發酵時間：40分鐘，發酵温度：27℃。

12. 將麪糰倒放回來，置於高温石板上，入爐，以上火 240℃，下火 230℃烘烤 12分鐘（烤前噴蒸汽2秒）。

13. 成品。

小貼士

1.針對無糖的配方，可用麥芽糖讓麪包更容易上色，如果沒有麥芽糖可用2%的細砂糖代替。
2.自我分解法是讓麪糰在長時間的靜置中通過水合作用發展出麪筋。自我分解時間越長，越能夠帶出麪粉的麥香味與甘甜味。這是製作法國麪包的關鍵。