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烘焙地球村——艾草戚風

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説起充滿東方神祕感的“艾草”，大多數人的本能反應，可能是清明時節吃的香糯青團，或是端午節時在門口掛艾草的習俗。

看膩了全網刷屏的青團，趙老師決定做不一樣的煙火——艾草戚風。苦與甜的平衡，柔軟又微帶Q彈的口感，迸發出意料不到的樂趣。

用料

艾草戚風蛋糕配料（單位：g）
玉米油	33
牛奶	30
低筋粉	45
蛋黃	45
艾草汁	30
蛋白	100
細砂糖	60
玉米澱粉	7
檸檬汁	6

烘焙地球村——艾草戚風的做法

準備食材。
提前預熱烤箱：
商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分鐘。

家用烤箱上火170℃，下火130℃，烤25-30分鐘。

家用烤箱温度僅供參考，大家根據實際情況決定。
準備6寸的活底模具。在模具底部墊一張烘焙紙，紙要剪成跟底部同等大小的圓形。
準備300g艾草葉，只摘取葉子部分，因為莖的苦味重。然後洗乾淨，涼幹水分。
煮一鍋開水，沸水裏加入3-5g小蘇打，可以防止艾草氧化。
艾草葉燙20-30秒即可。
撈出放入冰水中降温，並搓洗3遍，去除苦味。

冰水可以保持葉子綠色的狀態。
擠幹水拿出，放入料理機中打碎。
單單放艾草葉，機器會打不動，可以適量加一點水，讓機器轉得動就可以了。
水的份量不宜過多，水多了，艾草汁會不夠濃。如果有維C粉，可以加3-5g到榨汁機中，可以防止艾草氧化。
過篩，放一邊備用。可以用濾布擠汁，更方便容易。包保鮮膜放冰箱，防止氧化。
玉米油倒入盆中。
牛奶倒入盆中，用打蛋器順一個方向攪拌，把它們乳化。
低筋粉篩入盆中（或過篩後倒入），攪拌均勻。
加入蛋黃攪拌均勻。
到麪糊順滑即可。
把麪糊分成2部分，麪糊A約佔3/5（100g左右），包保鮮膜放一邊備用。
麪糊B約佔2/5（70g左右），加入30g艾草汁拌勻，包保鮮膜放一邊備用。
蛋白倒入廚師機桶中，加入細砂糖、玉米澱粉、檸檬汁，一起打發。糖一次放完就可以，不用分次放。

一次性加糖打發的蛋白更穩定，不易消泡，缺點是時間要打得比較久。所以可以提前打
打發到拿起打蛋球時有大彎鈎狀，約7-8成發即可，不可太硬。
同樣按照3/5、2/5的量分成2份，加入到對應的麪糊A和B中。
攪拌均勻。
用調羹將麪糊A和麪糊B依次勺入模具，交替相加在模具中間，像堆小山一樣。

根據自己勺子大小，加1或2勺。
每加入一種顏色的麪糊，都要把它震平。
加到模具的8分滿即可入烤箱。烤25-30分鐘，根據自家烤箱的實際情況而定。
出爐後要在桌子上震一下，排出熱氣。然後倒扣在涼網上，室温放涼。
冷卻後就可以脱模食用啦。
最佳口感是冷藏一晚後食用。
切一塊嚐嚐吧。
聞着淡淡的艾草清香，一口咬下，讓所有煩惱都就着這份清甜嚥下消散吧。

小貼士

1、檸檬汁可以調整蛋白的鹼性和韌性，使蛋白更容易起泡，使氣泡更穩定。檸檬汁也可以用白醋代替。

標籤：地球村艾草烘焙戚風

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