紅酒葡萄乾吐司（湯種）

1、這次用的湯種是隨便調的，比例接近水：粉=2比1
2、有些做法裏紅酒是需要煮過冷卻蒸發酒精的，我沒有煮，直接加進去揉麪的，事實證明這樣做出來的吐司也基本吃不出紅酒的酒精味

用料  

紅酒葡萄乾吐司（湯種）的做法  

1. 除黃油和葡萄乾的所有原料揉至有薄膜的筋性階段

2. 加黃油揉至完成階段再加入葡萄乾揉勻

3. 放入發酵箱，28度，濕度75%，發至2-2.5倍大

4. 排氣，均分3份，滾圓，蓋濕紗布鬆弛15分鐘

5. 擀成長橢圓形，左右各向中間疊起（就像疊被子似的）

6. 用手稍微按壓幾下再擀長，從上向下慢慢捲起

7. 入模入發酵箱，38度，濕度85％最後發酵至9分滿

8. 表面刷蛋液，入180預熱的烤箱，下層，35分鐘