藍莓藍莓我愛你～藍莓爆漿麪包

新鮮藍莓上市 不可辜負哈！趕緊做點麪包和蛋糕吧！配方參考網絡～

用料  

藍莓藍莓我愛你～藍莓爆漿麪包的做法  

1. 準備好所有材料 新鮮酵母用配方中的水化開。
   如果室温超過24℃，請把液體冷凍成冰水，把攪拌桶和攪拌頭都提前冷凍，夏天最好綁冰桶袋，開空調！這樣創造條件才能保證麪糰打出來的温度不會過高！

2. 除黃油外所有材料混合，我用的是喬立7600廚師機，用2檔 2分鐘可以將所有材料混合至沒有乾粉 成團。

3. 開四檔揉七分鐘左右 麪糰逐漸光滑有點細膩狀態 。麪糰能拉出厚膜，用手戳一個洞，邊緣有鋸齒。加入黃油，轉兩檔揉兩分鐘至黃油全部融入麪糰。

4. 待黃油全部融入麪糰 轉四至五檔繼續揉麪約五分鐘 揉到能拉出結實透明的膜狀，一般做餐包不需要太薄的膜。不像吐司要求那麼高～

5. 取出麪糰 收攏成圓形 蓋上保鮮膜 或者放發酵盒裏 進行基礎發酵，温度 25℃～27℃！發至2-2.5倍大，用手指蘸麪粉戳一個洞 洞口 不回縮 不塌陷。

6. 發酵好的麪糰 排氣 分割成九個約57克的小麪糰 。把每個麪糰滾圓鬆弛15分鐘。把鬆弛好的麪糰 輕輕拍掉大氣泡再次收圓。

7. 擀麪杖一頭蘸乾粉。

8. 用擀麪杖在麪糰中間按壓一個窩，壓的深點哦。

9. 放三顆新鮮藍莓，用手把藍莓儘量壓進窩裏！藍莓的品質要好才夠爆漿好吃！

10. 進行二次發酵 温度32℃～35℃濕度75％ 。發酵至手指按壓 表皮會慢慢回彈！

11. 二次發酵好後 把不聽話的藍莓再往窩裏壓壓，烤箱提前預熱到180℃。將麪包表面刷上全蛋液 撒上酥粒。

12. 中層 上下火180℃18分鐘左右分鐘！烤箱要用温度計哦！注意上色後蓋上錫紙！我這是西屋蒸烤箱烤的 火力比較大！每家烤箱温度都有所差異哦！
    
    

13. 酥粒製作。把軟化的黃油 低筋麪粉 糖混合 用手搓捏成小粒 冰箱冷藏。提前做好放冰箱。用不完的冷凍保存。
    有問題可以加入微信 c572976617微笑美食交流羣！

小貼士

沒有新鮮藍莓 可以用果醬代替！擀麪杖按壓面窩要壓深點，不然最後藍莓會頂上來的。
我用的是喬立廚師機，和我同款的 揉麪時間完全可以參考。