無敵鬆軟大米粉生土司-米麪包系列

這款土司超級柔軟有彈性，雖然是用大米麪包粉製作，但仍然有拉絲，口感細膩，香氣濃郁，沒有加雞蛋特別適合直接食用，所以我也叫它是大米粉生土司。

大米粉面包成品鬆軟，易消化，不易燒心，放置三四天也不會有面粉面包的發酵酸味

用量可製作4個250g水立方模具（2個450g模具）
大米麪包支撐力沒有小麥麪粉麪包強，尤其是土司，成品有所收縮是正常現象，不必糾結。

用料  

無敵鬆軟大米粉生土司-米麪包系列的做法  

1. 在廚師機攪拌桶內混合除黃油外的所有物料，水留10g左右做調整。廚師機低速速攪拌2分30秒、中速2分30秒

2. 加入已取出放置室温的黃油小塊，低速攪拌2分30秒，中速攪拌6分30秒。出粗膜

3. 從攪拌桶中取出，放置在密封容器內，或蓋上保鮮膜，一發50分鐘。天熱時室温，現在天涼了我放烤箱，發酵30度模式下50分鐘。
   一發之後體積可以達到原來的兩倍到2.5倍。

4. 排氣，平均分割8份。大米粉團嬌嫩，儘可能減少分割次數，動作要輕柔快速，不要破壞表面麪筋。
   滾圓，鬆弛10分鐘

5. 整形1

6. 整形2

7. 捲起後方向一致放入模具中

8. 二發，35度，40-50min。我是放烤箱發酵模式下進行二發，烤箱內放一杯熱水，中途更換一次。二發至土司盒的7分滿。

9. 蓋上蓋子烤制，上火180度，下火200度，40分鐘。根據個人烤箱脾氣調整。

10. 烤完將麪包取出晾涼

11. 水立方模一個土司剛好夠我們2人一餐早餐食用，剩下的可切片冷凍保存。

小貼士

製作大米粉面包的重點就是動作要輕柔迅速、分割要儘可能一次到位。