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酸奶黑麥吐司 70%黑麥直接法日本貓吐司模通用450g土司盒配方

麪包閲讀(2.68W)

垂涎日本網紅貓咪吐司很久了，居然買到了定製款的模具
這個吐司模具跟450g吐司模通用配方（太方便了有木有啊），可以直接替換所有的450g吐司模具配方，也可以間接替換其他尺寸的配方。沒有這個模具，就直接用450g的吐司模就好哈
這次的吐司是70%黑麥的酸奶吐司，用的雖然是直接法，但口感鬆軟外皮也不韌，屬於裏外都比較軟乎的那種
關於黑麥粉的選擇，正宗的黑麥是沒有任何筋度的，我用的其實是黑小麥了。是新良黑金黑小麥粉，目前我用過的黑麥粉只有這個粉在70%-100%這種高比例上會比較出色。如果用王后T170或者新良白色袋子的黑麥粉，推薦50%，其餘的請用高筋粉
製作之前別忘了看看小貼士

用料

黑麥粉	210g
高粉	90g
鮮酵母（或乾酵母）	9g（或3g）
雞蛋1枚	全蛋液43g
酸奶	60g
糖	10g
鹽	3g
水	115g
黃油	10g

酸奶黑麥吐司 70%黑麥直接法日本貓吐司模通用450g土司盒配方的做法

使用的是新良黑金黑小麥粉和金像高粉，比例是70%：30%
酸奶使用的盒馬自制的，無糖比較濃稠
除了黃油以外的材料放入麪包桶中，注意預留一部分液體來調節麪糰
我用的就是麪包機的揉麪程序
揉至麪糰稍稍光滑，加入室温軟化的黃油。這時候揉了8分鐘
揉至黃油吸收，麪糰表面比較光滑。這時候揉了一共13分鐘
揉好的麪糰測量一下温度，不超過26度哈
現在檢查一下手套膜~應該是有膜，但是並不特別的透，扯開的洞邊緣不能圓滑，要有一些鋸齒形狀
把麪糰揉圓，放入盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵。放置26度左右的温度中。我家有28度，我就直接室温發酵了
發酵至兩倍大，我用了55分鐘
案板上倒扣出面團。因為是一個貓咪吐司，所以不需要分割。如果是450g吐司盒在這一步，要分割成2或3份
現在開始排氣和揉圓麪糰。
手沾薄薄的麪粉，然後輕拍麪糰排氣（此時會聽到一些類似噗噗的氣泡破裂聲音）
用刮板幫助，不要去撕扯麪團，將麪糰對摺
再對摺，這樣比較黏的接口就在一起
將接口處捏緊，團成圓球
這樣排氣揉圓就完成了
蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘
鬆弛好之後開始入模之前的整形。麪糰上輕撒薄薄的麪粉
用手稍稍輕拍成圓形
然後用擀麪杖擀成橢圓形
翻面整理成長方形
左右兩邊往中間折
壓薄底邊
由上至下捲起
我找了一個和貓咪吐司模幾乎完全大小的放模具，把貓咪模放進去~這樣拿的時候特別方便，不用擔心挪動
將接縫處朝下放入模具中，稍稍壓平，尤其是耳朵那部分
現在開始最後發酵，我就是室温發的，蓋了保鮮膜。比較適宜的環境是温度35，濕度85%
二發一共50分鐘左右，長到大約9分滿
發酵結束前20分鐘開始預熱烤箱。因為這個模具目前還沒有蓋子，所以我用了一個柳宗理的鑄鐵鍋壓在模具上。鑄鐵鍋是需要和烤箱一起預熱的預熱上火200，下火220
將模具上面蓋一張烘焙紙放入烤箱中，將鑄鐵鍋放在模具上（注意帶手套）
將模具放入烤箱時要注意，要先將模具放入烤箱，然後在烤箱裏，帶着手套將鑄鐵鍋蓋在上面，切忌！！！不要把鑄鐵鍋拿出來蓋在模具上，再一起送入烤箱。如果鑄鐵鍋滑下來是很容易燙傷等危險的！！！！圖中是我特意拍的，絕對的錯誤示範！！
上200下220烤5分鐘，轉上180下200烤20分鐘，一共25分鐘。
烤好以後將鑄鐵鍋先拿出來，再拿模具！絕對不可一起拿出來！！
因為是高比例的黑小麥粉，延展性是不如高粉的，其實並不會完完全全的充滿模具~所以模具背面稜角清晰，正面的小耳朵是比較肉乎乎的，含在平面裏面的，但是我覺得這樣的更好看，更真實，和貓咪更像
雖然是很高比例的黑麥吐司，組織也還是比較均勻噠~
口感軟乎乎
感謝我喵出境~~朦朧美~

小貼士

1.關於黑麥粉的選擇，正宗的黑麥是沒有任何筋度的，我用的其實是黑小麥了。是新良黑金黑小麥粉，目前我用過的黑麥粉只有這個粉在70%-100%這種高比例上會比較出色。如果用王后T170或者新良白色袋子的黑麥粉，推薦50%，其餘的用高筋粉
2.酸奶使用的盒馬自制的，無糖比較濃稠
3.因為這個模具沒有蓋子，所以我用了一個柳宗理的鑄鐵鍋壓在模具上。鑄鐵鍋是需要和烤箱一起預熱的
4.將模具放入烤箱時要注意，要先將模具放入烤箱，然後在烤箱裏，帶着手套將鑄鐵鍋蓋在上面，切忌！！！不要把鑄鐵鍋拿出來蓋在模具上，再一起送入烤箱。如果鑄鐵鍋滑下來是很容易燙傷等危險的！！！！
5.烤好以後準備出爐是，也要先將鑄鐵鍋先拿出來，再拿模具！絕對不可一起拿出來！！
6.高比例的黑小麥粉，延展性是不如高粉的，其實並不會完完全全的充滿模具~所以模具背面稜角清晰，正面的小耳朵是比較肉乎乎的，含在平面裏面的，但是我覺得這樣的更好看，更真實，和貓咪更像