料多多系列之---火腿芝士吐司

最近跟鹹口槓上了，給這款肉吐司瘋狂打電話~
整形簡單、料足鹹香，麪糰部分綿密柔軟，加入一定要做菜單。


🌟🌟🌟廚友特意温馨提示：此款吐司不要用千代田吐司盒烤，會損壞塗層~

用料  

料多多系列之---火腿芝士吐司的做法  

1. #老面
   
   t55麪粉180克
   鮮酵母2克
   鹽2克
   水117克
   老面中材料混合揉成均勻的麪糰，放入冷藏（5°以上）發酵8-10小時，約3倍即可使用。

2. 麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機（型號為m6）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
   PS:新手請記得預留液體調整，有些廚師機不太擅長打水分太大的麪糰可以水分分次加入操作。有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變的。

3. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

4. 取出滾圓，面温在26度左右。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 將發酵好的麪糰取出。分割麪糰，245克左右/個。

7. 滾圓，28度左右鬆弛20分鐘。

8. 取鬆弛後的麪糰擀開。

9. 翻面後稍微整理末端壓薄，鋪兩片芝士片，上面放火腿片，少許現磨黑胡椒。

10. 自上而下捲起，捏緊收口。

11. 用刀從中間一切為二。

12. 依次做好，兩個大面團一組、切面在上交錯放入450克吐司盒。
    我還放了幾粒耐烤乳酪丁，大家按配料表來就好。

13. 放在温度33度左右濕度75%的環境下發酵至8分滿，表面擠沙拉醬均勻鋪上洋葱絲。

14. 撒上多多的馬蘇裏拉芝士，表面少許香葱末。

15. 放入提前預熱好風爐用165度左右28分鐘。
    其他型號烤箱請參照平時烘烤的温度時間哦~~

16. 建議吐司盒放烤盤上呀，芝士嘟嘟冒泡啦~
    如果是普通烤箱的話記得山形吐司放最底層哈，温度時間跟你平時烤的其他吐司一樣。

17. 出爐震盤。脱模冷卻即可

18. 冷卻後切片保存，可冷凍。吃的時候直接烤箱或者多士爐加熱即可。

小貼士

✔新手請一定在揉麪初期預留液體作調整。配方用的麪包粉為大陽制粉的【麪包職人高筋粉】，大家根據自己的麪粉靈活調整一下水量。
✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制麪糰温度。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。