草莓紅酒土司

這次想起做紅酒土司，完全是拜於老婆所賜，哈哈。她打開了一瓶存酒，一瓶16年的大師解百納，喝了兩杯就放那了，放了兩週，看來是廢掉了，大概兩百來元一瓶，雖然算不上珍貴，必定也是正品行貨啊。
想到一年前曾經做過一次紅酒土司，不夠細心，並不算成功，於是這次就有了認認真真的做一次的想法。
加之有一盒剛剛打開的用了一些的淡奶油，以前沒有用淡奶油做過麪包，這次一起來吧，認真的迎接一次配方挑戰！
結果，很成功，吃過的所有人似乎都沒吃夠……於是把配方整理好，分享出來。

用料  

草莓紅酒土司的做法  

1. ​做土司我早已習慣了冷藏發酵，需要一個相對長的時間，慢發酵三天。
   發酵從湯種發酵開始，紅酒煮沸，澆入麪粉，通過攪拌使麪粉糊化均勻，晾涼後放入冰箱開啟第一天的發酵過程……

2. ​湯種經過一宿的冷藏，澱粉酶發酵凝結，將會在後續發酵過程中起到鎖水的作用。
   ​另取紅酒燒開冷卻後倒入湯種中，放入冰箱冷藏降温半小時以上，使中種用麪粉在較低温度下揉成麪糰。中種麪糰採用後鹽法，兩步操作。完成後放入冰箱冷藏發酵24-48小時。

3. 凍乾草莓用温水泡發軟化，取出，用廚房紙巾儘量收幹表面水分，放入糖粉盆中裹上厚厚的一層糖粉，鎖水，增甜。

4. 按住麪糰配料表除鹽以外，取一半中種麪糰，撕成小塊混合，揉成麪糰後放入打碎的六枚草莓，採用後鹽法繼續揉勻。
   麪糰幹開後拉伸成長方形，對摺，從靠近一端碼放兩排草莓，捲成卷。
   另一塊中種麪糰放回冰箱，次日再用。(兩天沒用完)

5. 放入土司盒，表面劃上幾刀，利於啟發。
   發酵箱發酵1小時左右，八九分滿。

6. 發酵完成後，取出，烤箱預熱設置上下火185度，35分鐘，放入麪糰後改為170度。
   表面可用黃油裝裱。

7. 烤好兩小時後食用最佳，可裝袋常温保存，幾天不詳，抱歉。哈哈

小貼士

每次加入的紅酒都要煮開冷卻