軟到飛起的牛奶吐司（中種法）

今天做了這個70%中種的牛奶吐司，家裏吃我一般都是用牛奶🥛，營養健康又美味。我只想説中種法雖然麻煩但是確實保持水分保持的好，第二天早晨吃依舊很軟，口感一點都不發散發乾，特別nice！
吐司切片配上煎蛋火腿一杯豆漿，幸福生活從早晨開始，自己做的吐司幸福感會爆棚哦。

❗️❗️吐司成功的關鍵1、揉麪要到完全擴展，可以拉出手套膜啦，我一般是用廚師機開始的時候2檔揉麪，差不多面團光滑之後3、4檔揉7、8分鐘出膜妥妥的；2、麪糰的含水量也很重要，中種法其實特別容易出膜，因為70%的麪糰經過24小時的冷藏發酵已經吸水吸的滿滿的啦，在主麪糰揉的過程中可以輕鬆出膜啦，我一般是把麪糰含水量保持在63%-67%之間，只要是看不同牌子麪粉吸水量不同，而且看自己的需求。
❗️我的這個配方糖度剛剛好，不是很甜，略有一點甜味，如果喜歡甜口的可以增加10-20g哦，想吃完全沒啥甜味的同樣也可以減少10g哦，一般糖量控制在麪粉量的10%-20%之間就差不多了。
❗️我的吐司盒是450g的，材料剛好一個。

用料  

軟到飛起的牛奶吐司（中種法）的做法  

1. 將中種麪糰的材料全部倒入和麪盆中，和成略光滑的麪糰，不用出膜，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17-24小時，一般會發到1.5倍大，冷藏一般都發不到很大。

2. 將發酵好的中種麪糰撕成小塊，放入廚師機盆中，然後把主麪糰中除鹽和黃油外的其他材料也倒入廚師機盆中，2檔開始和麪。

3. 看廚師機盆中麪糰差不多光滑了放入鹽和黃油，調至4檔，和麪至可以拉出手套膜後室温下醒面半小時。

4. 整形過程我忘記拍照了，用之前一個步驟吧。首先將麪糰分成三份，然後擀成牛舌狀捲起如圖2，再次擀成牛舌狀捲起如圖4。這樣整形就完成了。

5. 整形完成後放入吐司盒，放置温暖的地方發酵至8-9分滿然後蓋上蓋子。烤箱提前預熱280度哦。（發酵的時候可以吐司盒放入烤箱，旁邊放一碗熱水，營造温暖潮濕的發酵環境）

6. 烤箱180-170度25-30分鐘即可，不同的烤箱略有差異，大家根據自家烤箱稍有調整哦。烤好晾涼就可以切片了，超級柔軟呢！