不用麪包機的手工自制肉鬆（小時候的肉鬆味道）

記憶中的肉鬆味道是不是和現在市售的肉鬆不太一樣？我記得我小時候家裏買來用油紙包着的肉鬆，甜鹹相伴、酥酥的、香香的，吃粥的時候撒進去一把，那個幸福呦！現在外面賣的肉鬆，不管什麼牌子，甚至朋友介紹説台灣銷量冠軍的某品牌，都是看起來極其蓬鬆，入口卻成了渣……放棄！另外，對於外面賣的肉鬆原材料我根本不放心，熟食加工不是也經常爆出什麼黑幕嘛！即便不是什麼問題肉但起碼不會像自己做這樣精挑細選新鮮裏脊肉吧？本來肉鬆這東西好欺負人，買來500克肉，最後做出成品也就只有200克左右了，所以，還是自己動手吧！

用料  

不用麪包機的手工自制肉鬆（小時候的肉鬆味道）的做法  

1. 買白色筋膜少的裏脊肉，洗乾淨後切成大約2、3釐米的小塊，大小要均勻。

2. 肉塊冷水下鍋，邊煮邊撈去血沫，開鍋後再煮三分鐘，然後盛出。

3. 重新準備一鍋水，放入薑片和八角，煮到有些温度的時候把肉塊放進去，然後加入適量冰糖和適量醬油，關於醬油，我用過李錦記和海天的，鹹味有但香味不夠，所以推薦用蘭花牌的，買不到的話隨意用哪種都好了。開鍋後改用小火繼續煮一小時，時間根據肉塊大小，最後用筷子扎一下，感覺肉的軟爛程度夠了就關火撈出。

4. 我煮出來就是這個樣子的，好香，這個肉湯可以留着燉青菜什麼的，別浪費哦。

5. 準備一個擀麪杖和幹案板，肉塊瀝乾水分後用擀麪杖把它壓碎，然後有些連在一起的可以用手撕開一下，最後都成這種肉絲的狀態。

6. 用一個不粘炒鍋，薄薄的抹一層油，只要不是花生油都行，花生油的香味會讓肉鬆吃起來有種莫名其妙的味道，熱鍋涼油，放入撕碎的肉絲，小火慢慢炒，中途再根據自己口味放入鹽和白砂糖，炒的過程有點久，要有耐心哦，這一步如果油放多了肉會有炸過的感覺，做出來的肉鬆沒那麼好吃了。炒到肉絲本身的水分都乾透了放點芝麻進去，一定要把肉徹底炒幹才行，否則會返潮，不酥了。

7. 這時候的肉鬆是這個樣子的，離大功告成還差一步了。洗乾淨雙手，把肉鬆用手指反覆搓一下，就有那種毛茸茸的感覺了，有些朋友給小孩子吃會用料理機把它打碎，但我覺得打碎了也是小肉粒而已，還是用手搓出來的好吃。

8. 是不是跟上一步的圖不一樣了？做好了用保鮮袋裝起來，在放到密封盒裏保存，冰箱冷藏可以一個月吧，不過還是儘量早點吃完。完全沒有一點什麼香精香料，純純的肉香味哦！