『🅝🅞 037 』檸檬吐司｜附詳細做法

今天給大家帶來一款超好吃的檸檬吐司，整個吐司都有一種檸檬清新的味道，強烈推薦給大家！

天然食材香氣不易保留，配方內使用檸檬菌起種，以天然酵母菌為媒介，長時間和小麥粉進行熟成保留住檸檬自然風味

配方中用到的高筋麪粉是凱薩琳麪粉，2個450克吐司模具的量

用料  

『🅝🅞 037 』檸檬吐司｜附詳細做法的做法  

1. 檸檬酵種，提前做哦～
   高筋麪粉➕自己培養的檸檬菌液➕麥芽筋，攪拌至麪糰成團（攪拌終温28°C），將麪糰室温（28°C）發酵3小時，再低温冷藏發酵16～24小時，發酵至3倍大。
   檸檬酵種製作：

2. 檸檬皮擦成碎屑，黃油室温下軟化可以輕鬆按壓～

3. 將乾性材料A和濕性材料B放入廚師機慢速攪拌混合，加入檸檬酵種攪拌成團（M6，1～2檔1分鐘），再轉中高速攪拌至光滑、麪筋形成（M6，5檔4分鐘）。

4. 觀察麪糰狀態，麪糰達8分筋膜後加入材料C黃油和鹽

5. 先低速揉均勻再高速揉至完全擴展（9-10成膜）。加入檸檬屑，低速攪拌均勻就好了（M6，1擋1min）

6. 揉好的麪糰測一下温度，不要超過26度。若面温過高，攤平及時放入冰箱冷凍5分鐘降温。

7. 將麪糰整理滾圓放在一個容器裏密封好。放在温度28°C，濕度75%的環境下發酵50分鐘左右（冬天可能會久一些）。
   注：超過28度麪包組織會粗糙，不好吃。

8. 判斷面團是否發酵完成：用手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口不回縮或者有輕微回縮，麪糰不塌陷説明已經發酵好了。

9. 排氣分割麪糰，將麪糰平均分成6份，每個麪糰差不多150～155克，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，輕輕的擀成長舌狀，翻面整理，自上而下捲起成圓柱狀，全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

11. 取出卷好的麪糰，再次輕輕的擀成長舌狀，邊緣有氣泡的話用手拍掉，翻面，從上往下卷。

12. 三個一組放入吐司盒，發酵箱發酵，温度32°C，濕度80%。沒有發酵箱可以放烤箱中發酵，用保温杯裝60度左右的温水製造發酵環境。

13. 發酵到模具的八分滿。用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，説明已經發酵完成了。

14. 放到烤箱的中下層，上火180度烤35分鐘。（爐温165度烤35分鐘就熟了，根絕自己烤箱調整），差不多15分鐘後面包上色可以蓋上錫紙防止上色過深。

15. 出爐後輕震一下模具，脱模，麪包表面可刷上一層薄薄的黃油，在晾架上放至手温裝袋保存。

16. 當天不吃可以裝進保鮮袋裏密封保存，三天內吃不完放到冰箱冷凍。想吃的時候拿出來室温解凍，然後放在烤箱裏180度烤5分鐘，或者微波爐加熱1分鐘。

17. 好吃哦～動手做起來吧！

小貼士

1⃣️ 由於麪粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量20克左右做調整，以免因液體過多而造成麪糰過黏。
2⃣️ 麪糰發酵：一般麪糰基礎發酵温度在28度，濕度為75%，二次發酵温度32～35度左右，濕度為80～85%。
3⃣️ 揉完面一定要檢驗有沒有出膜，其次發酵一定要到位。
4⃣️ 做好的麪包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裏冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麪包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麪包裏的水份，加速麪包老化。
5⃣️後鹽後油法把麪糰揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全階段才行哦！不然不能長很高。