『兔頭吐司』

成都雙流老媽兔頭
八竿子打不着姐妹版
不説一模一樣
也算毫無關係吧

配方可做280克吐司盒三條➕200克吐司盒一條

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『兔頭吐司』的做法  

1. 中種所有材料混合均勻

2. 揉成團即可 室温發一小時
   轉冷藏（5-8°）一夜

3. 隔夜中種

4. 中種剪成小塊
   除黃油外所有材料混合均勻

5. 揉至厚膜 加入軟化的黃油
   揉至完全擴展階段

6. 這裏我還加了點胡蘿蔔粉
   然並卵 看不出來任何顏色🙄

7. 揉好的面圖取出放入發酵盒進行一次發酵

8. 28° 發至兩倍大
   戳洞不回縮不塌陷

9. 分割 這是一個兔頭盒子的量（280克）
   分割成兩個50克和兩個90克

10. 排氣滾圓 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

11. 摺疊滾圓或者擀卷都可
    整形完畢如圖放入吐司盒
    36-38° 發至8-9分滿

12. 烤箱上火180下火220預熱20分鐘
    一條 烤20-22分鐘
    時間温度僅供參考

13. 公號

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞