日常關注烘焙熱門博主,被tinrry的蔓越莓乳酪軟歐吸引啦……
但是因為以前沒做過麪包,尤其是我只能手揉出膜,因此只用了他家用量一半,餡料換成了麻薯,和酒漬蔓越莓。成品足夠兩個女生的早餐啦……
用料
酒漬蔓越莓 | |
蔓越莓 | 25克 |
白朗姆酒 | 5克 |
液種法 | |
酵母 | 0.3克 |
高筋麪粉 | 30克 |
水 | 30克 |
麻薯餡兒 | |
糯米粉 | 35克 |
玉米澱粉 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
白砂糖 | 15克 |
黃油 | 5克 |
主麪糰 | |
液種 | 50克 |
高筋麪粉 | 75克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
水 | 25克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 5克 |
蔓越麻薯軟歐的做法
液種,將高筋麪粉和酵母混合加入等量的水(温度較低,防止麪包發酸),拌勻無干粉狀態封上保鮮膜,室温發酵兩小時。
酒漬蔓越莓:蔓越莓和白朗姆酒5:1混合均勻,tinrry建議一天我覺得量小七八個小時也是足夠了……主麪糰:將除酵母外乾性材料混合均勻,加入酵母,加入液體混合成絮狀,稱量50克液種混合均勻,努力搓及摔打,揉出厚膜。
將室温軟化好的黃油與麪糰揉在一起,二者軟硬程度相當較好融合。繼續搓➕摔打,出手套膜啦,即可完成揉麪步驟。
切記:手套膜好了就不要揉了,在揉下去筋斷了會開始粘手,麪糰就廢了。要相信自己揉麪的技術,我有一次就揉到麪糰開始粘手,給我嚇得。把麪糰收攏好放在玻璃碗裏,蓋上保鮮膜室温發酵1小時,到大約兩倍至兩倍半大小。
用手指蘸乾麪粉戳洞,麪糰不塌陷且洞洞不迅速回縮代表麪糰發酵好了。
麻薯餡兒:材料混合拌勻,蓋上保鮮膜,水開後蒸大約十分鐘凝固即可。微涼後將黃油揉進去,分割成兩份。
麪糰取出案板上撒些許麪粉,麪糰分割,排氣,整形成團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麪糰擀開,麻薯用手輕輕撐開放在麪糰上,覆蓋面約小於麪糰即可,在麻薯上撒上蔓越莓,從一端捲起麪糰,整形,切記封口嚴實。烤箱放一杯開水,180預熱兩分鐘。預熱結束放入整形好的麪糰,二次發酵60分鐘至兩倍大。
取出烤盤,水杯,烤箱180度預熱。撒上面粉,切割,手殘莫嫌棄。放入烤箱15-20分鐘,注意觀察上色,上色好了就拿出來。
出爐啦,震一下烤盤晾涼。
切開看看,切面還是很不錯噠就是剛好蔓越莓都滾到一邊了……面香,麻薯軟糯,蔓越莓酸甜加一絲絲酒香,美味!
小貼士
用的液體儘量低温,可以避免麪糰發酸。
揉麪搓➕摔打,剛開始揉麪的時候可以用刮刀輔助,這個用量大約不到20分鐘出厚膜,加上黃油不到10分鐘出手套膜。