裏外鬆軟的白吐司-廚師機 無水版(當地氣温10-22度 ，陰天)

(奶十蛋)與麪包粉的比例=70％

用料  

裏外鬆軟的白吐司-廚師機 無水版(當地氣温10-22度 ，陰天)的做法  

1. 揉麪團，後鹽法。先把配料1－5置於廚師機揉至擴展，再加配料6，7 揉至手套膜，如上圖的麪糰。

2. 午後，常温發酵至2-2.5倍大，如上圖

3. 輕柔按壓排氣大面團成餅狀，不可用力或反覆搓揉以防斷筋。分成3份，輕輕推擀成長舌形後，進行"三層疊被"，整型為2-2.5圈，如上圖，重複兩次。

4. 常温自然發酵至約模具的8分滿。
   發酵前的麪糰與模具內壁有間隙(為減少邊緣沉積)，約0.5-1釐米；常温發酵，期間約2－3小時，可開蓋檢查，並噴水霧約3-4次更易發酵，蓋上蓋。
   
   ☞喜歡做直角方包的，輕推上蓋小縫觀察至滿模，也可烤箱發酵或其它方式28度以下發酵

5. 可根據自己烤箱設定不同温度和時間。
   我家的長帝－32L，未預熱。
   烤架置於中下層(模具中線剛好位於中層)；設定145攝氏度， 60分鐘。==＞低温慢烤更健康吧，烤温因烤箱不同也有差異。
   
   ☞烤至第15 -20分鐘後，烤箱就基本恆温了，温度計顯示實際温度約110－120攝氏度。
   出爐後，開蓋前輕震一下，可防頂部塌陷。
   開蓋後，把麪包從模具輕輕滑出，側卧於晾架上。
   

6. 當晾至麪包表面仍有餘温時，即裝入密封袋保存，以防麪包失水乾硬。
   
   成品重約520克(或490克)。

7. 🍁🍀微甜少油，裏外綿軟的白吐司，嚐了👌
   

8. 是自己想要的味道👆👇

9. 😝

10. 另附圖:烤箱內實測的温度

小貼士

DIY-04,氣孔不夠均細，"卷被"不到位。。。有待提高。