空氣炸鍋版椰蓉吐司

鳥姐開課啦~上兩週有粉絲問到椰蓉吐司的做法，前面幾期已經介紹過幾種麪包的做法，做法大致相同，這次稍微增加了製作椰蓉及編花步驟，故本期食譜無製作視頻，下面我為大家介紹這款【椰蓉吐司】的做法吧~

用料  

空氣炸鍋版椰蓉吐司的做法  

1. 廚師機碗里加入高筋麪粉320g、鹽3g、細砂糖60g、雞蛋2個攪拌均勻，加入牛奶攪拌成絮狀（一邊倒一邊加，不要一次性倒入）；

2. 放入廚師機開啟1檔揉成麪糰（約2分鐘）；

3. 成團後加入酵母3g，開啟1檔揉成光滑麪糰（約10分鐘）；

4. 麪糰邊光滑後，加入室温軟化好的黃油30g，開啟2-3檔揉出手套膜（約10-15分鐘）；

5. 取一小團檢查出膜後；

6. 取出麪糰放案板，整理成圓球狀；
   蓋好保鮮膜發酵至2倍大；

7. 期間可準備椰蓉餡料：碗裏倒入室温軟化好的黃油30g、細砂糖20g、蛋黃1個，攪拌均勻；
   隨後倒入椰蓉30g攪拌成椰蓉團，蓋好保鮮紙備用；

8. 麪糰發酵完畢後，手壓排氣；

9. 整理成長條狀，切出3個均勻的劑子；

10. 取一個麪糰再次手壓排氣，整理成橢圓形（不要使勁揉搓拉扯，防止扯斷面筋）；

11. 使用擀麪杖擀成較短的牛舌狀；

12. 頭尾對摺，打豎；

13. 繼續擀成較長的牛舌狀；

14. 使用湯勺或橡膠刮棒，取適量的椰蓉餡均勻塗抹在麪餅上；

15. 由下至上捲起麪餅；

16. 揉成較長的長條狀；

17. 使用鋒利的小刀將長條狀麪糰割開兩半；

18. 取①麪糰交叉疊在②麪糰上；

19. 然後②麪糰交叉疊在①麪糰上；

20. 接着①②麪糰尾部捏緊；

21. 最後將整個長條麪糰翻個面，頭尾捏緊，編花就完成了，剩餘的麪糰如此類推；

22. 放入吐司盒，蓋上蓋子發酵至7分滿（麪糰距離吐司盒頂部邊緣高度約3cm)；

23. 發酵完畢後，空氣炸鍋提前250度預熱5分鐘，預熱好後放入炸鍋開烤；
    888型號160度45-50分鐘，低架+高圈；
    298型號150度50分鐘，高圈；

24. 烘烤完畢後，取出吐司盒，打開蓋子，再桌子震兩下排出裏面水蒸汽；
    拍打底部進行脱模，稍微放涼即可食用。

25. 成品

26. 成品

小貼士

1. 高筋麪粉我使用的是新良麪包粉，不同牌子的高筋粉蛋白質含量不同，做出來的效果有差異很正常；
2. 不同牌子的高筋粉吸水性也不同，牛奶用量僅供參考；
3. 使用冰牛奶冰蛋液，後放酵母的原因：天氣炎熱關係，防止攪拌時間時麪糰摩擦升温，導致麪糰過早發酵，揉不出手套膜；
4. 沒有廚師機的寶貝們，參考我之前做的拉絲甜味方包食譜的揉麪方法；
5. 經過鳥姐多次製作經驗證明，想要麪包口感柔軟，除了加入中種麪糰這個方法，其次就是要保證麪糰濕度足夠，不太乾也不太濕的麪糰出膜更快，烤出來的麪包絕對好吃；
6. 喜歡吃麪包的寶貝們，建議買一台幾百塊的廚師機代替手揉，會省時，省力很多！
7. 吃不完的方包密封保存，不然會變硬。