5月是菠蘿收成的季節,就做個真有菠蘿的菠蘿包滿足一下味蕾吧!麪包整體糖和黃油用量都比其它配方減少,喜歡甜的朋友在酥皮的糖用量中適當增加5-10克,菠蘿餡中糖加適量。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
白砂糖 | 27克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 20克 |
菠蘿餡 | |
菠蘿粒 | 250克 |
白砂糖 | 適量(可不加) |
鹽 | 2克 |
玉米澱粉 | 10克 |
水 | 30-50克 |
酥皮 | |
黃油 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋麪粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 刷面用 |
有菠蘿的菠蘿包(少糖少油版)的做法
高筋麪粉、砂糖、奶粉、酵母加入攪麪缸攪勻
加入全蛋液和牛奶(夏天用冰牛奶)
攪成面絮狀後用廚師機開低檔攪拌,所以材料攪成麪糰後換中高速攪拌
廚師機攪面到擴展狀態(出均勻厚膜)加入鹽與黃油繼續低速攪拌,攪拌到黃油被面團完全吸收時換中高速繼續打發
一直打發到麪糰完全擴展狀態(手套膜出現)。現在天氣熱,好容易就打斷筋,要注意觀察麪糰狀態,如果不是做吐司,沒有出手套膜也沒有關係
整理好麪糰蓋保鮮膜進行一次發酵
麪糰發酵到2-2.5倍大時,手指粘麪粉在麪糰頂部戳個小洞,沒有漏氣回縮就發好了。正常是1小時左右,天氣熱縮短時間,天氣冷增加時間。
對發酵好的麪糰進行按壓排氣,分成8份小麪糰蓋保鮮袋靜止鬆弛
在麪糰一次發酵時製作菠蘿餡料
把菠蘿芯切除,這次用半個菠蘿,切成小丁
平底鍋小火加入黃油溶化
如果菠蘿甜度不夠加糖調味,我這次的菠蘿好甜就不加糖了,加一點點鹽把甜味與果味帶出,翻炒一會兒讓菠蘿丁變軟,加入澱粉水勾芡。
煮好餡料放一邊備用
製作酥皮部分:黃油軟化加入砂糖,全蛋液用刮刀攪勻,不需打發
加入奶粉和低筋麪粉繼續攪拌均勻(過篩更好,我偷懶直接倒進去了)。扮好的麪糰放冰箱冷藏保存,製作酥皮時再拿出來。
拿一鬆弛過的劑子擀開中間加菠蘿餡封口包緊,滾圓。用保鮮膜蓋好放一旁靜止備用。
冰箱取出酥皮面團,分成8份。取一份放在對摺保鮮膜中,用擀麪杖輕輕擀開,不要太薄,連同保鮮膜一齊拿起酥皮,包裹在有餡料的麪糰上。用刮刀在上面淺淺的壓一下,不用壓太深或壓斷,壓過的烤包時發大酥皮裂開分離嚴重。
由於天氣炎熱,一邊做一邊就自然醒發了,所以二發時間我縮短到15分鐘左右,還是要觀看狀態,發到1.5倍大,手指輕輕按壓包表皮有慢慢回彈
預熱烤箱,上下火180度烤16分鐘
16分鐘烤完後覺得靠外的上色不夠,又換了方向烤了2分鐘,這是最後成品顏色。酥皮脆脆的,如果喜歡甜的朋友配方中酥皮的糖用量要適當增加。
自己做的老酸奶加個菠蘿包,早餐或下午茶都十分滿足!
趁着當季水果新鮮上市,一起來做個真有菠蘿的菠蘿包吧!