雙色法棍

雙色法棍，僅此而已。

用料  

雙色法棍的做法  

1. 水350g，魯邦150，酸種50，即發1.8，可可粉25克用四十克水調開，麪粉，鹽10以上物料all in一台機器。
   水100，魯邦150，酸種50，即發1.8，火龍果漿汁250，麪粉，鹽10以上物料all in另一台機器。
   
   室温16，請根據自己機器的摩擦温調整水温，九成筋出缸，温度22—23

2. 基礎發酵24度—26度
   40+40min，中間摺疊翻面

3. 分割預整形，200g一個，鬆弛20分鐘

4. 整形，終發20—30分鐘，手指按壓後緩慢回彈（彈太快是不到位，不彈就是發過了）
   
   完成發酵後冷凍10分鐘，割包

5. 預熱上280，下240，入爐噴蒸汽3s，設定為240，230，烘烤十分鐘
   拉風門，設定為230，220，烘烤十分鐘，出爐

6. 稍加裝飾，加倍美好，就像鄰家女孩，從來不需要濃粧豔抹

7. 切面

8. 漂亮的組織和天然色素帶來的色彩

小貼士

對法式麪糰要像對女朋友那樣温柔，一切都要小心翼翼，因為一但你稍有懈怠，她會加倍的報復你，而且法式麪糰對比甜麪包麪糰會更加的小心眼，你一定要照顧好它