吐司冷凍冷藏大法

死磕吐司倆月了，因為夏天的原因，手套膜總不成，成品時而粗糙時而細膩，夠夠的了。
      失敗的經驗很多…柔風15斤造沒了。
【以下面團大小為兩個450g方子的圖】
      本人烘焙小白一枚，吐司成功的案例屈指可數。
       僅記錄自己平時深入各種烘焙羣學習+吸收下廚房各位老師的經驗，以自己工作生活的實際情況，加上低端的設備和愈挫愈勇的心為基礎和前提，總結出來的一點點小想法，談不上經驗，本身就是剛入門。
【重申一遍，我是小白】
       下文僅供參考，可以根據自己的時間尤其是上班族：提早一天水合出膜，抽時間塑形/二發，再去冷凍，隨吃隨烤的過程。成功了恭喜你，不成功別賴我，因為我十有八九是失敗的。哈哈哈祝大家烘焙玩的開心。

持續更新，持續記錄…

用料  

吐司冷凍冷藏大法的做法  

1. 【水合法】，後油鹽酵母。
   1.我的aca麪包機揉之前稍微手揉幾下，四十分鐘可以出膜，之前要一個小時。面温高了冷凍一會繼續揉。
   2.上圖的雪山可可吐司，525g/300g，粉和奶的比例（擅自加了一袋12g的煉乳），水合冷藏拿出來後面團有點硬，麪包機使不上勁還有噪音，所以我嘗試了下手揉，差不多二十多分鐘，也不粘手，後期加油慢慢就軟了。
   3.注意面温不要超27℃，容易提前發酵，導致手套膜粗糙，脆弱破洞粗糙。
   水合冷藏三到十二小時。有的前輩也冷藏兩天的，沒試過，反正越久越易出膜，還是以新鮮健康安全為主吧。

2. 此圖為低温4℃/15h的狀態。
   早上七點揉好了，晚上十點的狀態。

3. 【一發】，冷藏發酵。
   兩個450g，5℃/8h，晚十點到隔天六點，麪包機發滿。
   6℃/8h，1.5倍大。原來，面温不同導致的。看來，好不容易摸索的這個低温發酵，還是得從面温開始重新研究…
   
   

4. 整形後，冷凍。也可以繼續二發後冷凍。
   麪糰隨時冷凍，不受限。

5. 【二發】，微波爐高火，轉一杯開水兩分鐘，兩個吐司盒子扔進去，製造温度濕度合適的密閉空間。有時候還噴點水，因為心急。一個多小時差不多就好了。
   烤山頂發到滿膜多一點，這是無敵兔椰子吐司的要求。

6. 烤制。無敵兔椰子吐司。155/200℃，35min。出爐後內温86—92℃，就是熟了。

7. 亮晶晶的很美麗。不粘牙。

8. 無敵兔椰味吐司一個450的量，烤了幾個牛角包，組織也很完美。上圖和上上圖同一麪糰，這還是手套膜粗糙脆弱，破洞也粗糙的成品，竟然成功了。

9. 上圖和下圖是美麗女神經一發的方子，做了好幾次，雖然拉絲了，但是總粘牙。平爐：140/180℃，一條30min，兩條+5min，開始的時候不會靈活調整温度和時間，就放棄了，後改用無敵兔椰子吐司再戰。

10. 痴迷拉絲

11. 二髮狀態，可烤平頂，蓋蓋子烤就可以了。

12. 喜歡這個原色

13. 加了奶油的

14. 柔和的燈光，拍出好美的吐司

15. 密封冷凍，暫緩老化。
    微波爐加熱容易幹，真心不建議，一定要蓋上防止表面水分被烤好。熱饅頭同理。

16. 上圖為例，能看到大的氣泡邊緣深色，極有可能就是發過了，組織很難看，口感差很多。

17. 漂亮的裝飾，到最後枸杞烤糊了。哈哈哈葡萄乾沒事，加了南瓜籽好好看，麥片乾的不好吃哈哈哈。
    從混合麥片裏撿的，隨便一弄挺好看。

小貼士

1.下班到家不到七點，材料稍微混合無干粉去冷藏水合
2.娃兒睡着十點以後，可以拿出來揉麪。/隔天早上六點揉麪
3.一發冷藏一個白天或晚上就行了，根據自己冰箱的脾氣慢慢摸索。
4.二發，晚上一個多小時，着急就烤箱起碼能看到發酵情況。放開水，迅速升温升濕度
5.因為是提前一天準備，所以第二天晚上就可以出爐了。半夜的吐司，很香的。適合上班族。
6.出爐測吐司內温。
7.線手套套三層，好好用，沒必要買防燙手套。