極致柔軟：蜂蜜酸奶吐司（70%中種）內含夏季打面發粘的終極解決方案👍

配方量為1條450克模具的吐司，配方中使用了300克麪粉，做出來的吐司有580克重，喜歡它高高的樣子😄 中種法制作的吐司，組織細緻，口感柔軟並富有彈性，中種也能延長吐司的保存期，一般會使用30%的中種來製作麪包，此配方使用了70%的中種，吐司後期爆發力非常強，極致柔軟，撕着吃、烤着吃、做三明治吃，怎麼吃都好吃，能夠滿足你對吐司的所有想象😂，喜歡的廚友點收藏，多多上載你們的作品哦～覺得我的食譜還不錯的歡迎給好評😄祝友友烘焙快樂💗🌹🌼

用料  

極致柔軟：蜂蜜酸奶吐司（70%中種）內含夏季打面發粘的終極解決方案👍的做法  

1. 中種麪糰：中種的所有材料加入打面盆慢速攪打成團即可，無需光滑，成團就行了，室温發酵4小時左右；

2. 發酵好的中種麪糰充滿了氣泡；

3. 主麪糰：除了鹽、黃油的所有食材及中種麪糰一起放入打面盆，（蛋白建議先加35克，根據情況再決定是否全加入，不同麪粉吸水性不同，所以配方中的液體最好預留10-15克做為調節水，視麪糰軟硬情況再決定是否全加入）；

4. 低速攪打成團，打面約2分鐘，加入鹽再打面約3、4分鐘（具體時間要看自己的機器）至麪糰可以拉出粗糙的膜，破洞邊緣不光滑的狀態；

5. 這個樣子；

6. 加入室温黃油，繼續打面約7、8分鐘至完全擴展階段，可以拉出手膜，破洞邊緣光滑的狀態；

7. 薄薄的手膜，並且有小氣泡是最好的啦；

8. 破洞邊緣是光滑的；

9. 蓋上保鮮膜醒發30分鐘，這個過程不宜過久，30分鐘足夠了，醒發久了麪糰老化，就失去了後勁，吐司就長不高了；

10. 平均分割成3份滾圓，鬆弛10分鐘；

11. 擀成長條；捲起來；

12. 卷2.5圈剛剛好；

13. 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

14. 再一次橄卷；

15. 卷2.5圈剛剛好；

16. 入模具，在温度38度，濕度75%的環境進行最終發酵，約1個多小時；

17. 我是用個大鍋來發酵的，裏邊放40度的熱水，剛剛好能提供發酵的環境；

18. 發酵40分鐘時就發到8、9分滿了，開始預熱烤箱，我的烤箱預熱需要20分鐘，烤箱預熱好，剛好發到滿模，整個最終發酵過程我用了1小時，因為此配方的麪糰有580克比較多，所以我發到滿模才開始烤，如果做450克麪糰的，發到9分滿即可開始烤了，根據自己的實際情況來調整，時間不一定完全一樣，是個參考，主要看狀態；

19. 烤箱預熱185度，吐司入烤箱轉180度，下層烤35分鐘，具體時間和温度也要根據自己烤箱狀況調整；

20. 入烤箱後的爆發力槓槓滴、高高的小山峯😄

21. 閃閃發亮的剖面，果然👍

22. 哇、沒話説

23. 在這裏值得一提的是，夏天到了，室內温度高起來了，我們打面時缸內温度就容易高，如果你的麪糰越打越粘粘的，麪糰摸着熱熱的，那就是缸內温度太高了，給打麪缸做個冰敷就解決了，兩分鐘後面團就乖乖的不粘缸了（當然如果還粘缸就要檢查一下配方水量是否太高造成的了）買個打麪缸冰袋可能要幾十塊錢，我是用個廚房手巾包上冰袋然後圍住打麪缸來解決的，感覺自己冰雪聰明，是個省錢小能手😊

24. 我用的是冰箱裏凍着的豌豆包，冰箱滿了沒位置放冰袋了😂剛剛好有小袋的凍豌豆，就拿來充當冰袋了，手巾對角把冰袋包在裏邊，然後圍住打麪缸系起來就OK啦😄

25. 完美👍