吃膩了甜麪包，嚐嚐會拉絲的辮子麪包吧

這款辮子麪包採用了“燙種”法，在麪粉中加入沸水，使麪粉燙熟，這樣做一方面提高了麪包的持水量、使麪包氣泡細膩化，另一方面可以使麪包更加柔軟、保濕時間更加延長，麪包撕開後會有片狀羽毛或者拉絲效果。
其實做麪包使用的方法很多，有直接法、中種法、燙種法和湯種法等，為什麼會有這麼多方法呢，無非就是為了麪包體的鬆軟度和減緩老化速度。直接法就是所有材料直接揉成麪糰，做成麪包；中種法是分兩次攪拌和發酵，先讓麪粉和酵母水混合，冷藏發酵後，再與主麪糰進行二次混合，再發酵，再製作麪包；燙種法則是先用開水將麪粉燙熟，冷卻後再與主麪糰進行混合、發酵後製作麪包；湯種法是將麪粉和水拌勻，加熱至65度，糊化後即成湯種，冷卻後的湯種再與主麪糰混合發酵，再製作麪包。
現在做基礎的麪包一般就是這四類方法，至於哪種方法更好，也沒有定論，總之，用哪種方便就用繼續用吧。每種方法的含水量不一樣，也會直接影響麪包的柔軟度，但是一般來説，花費時間越久的麪包，則老化速度最慢。如果做完後很快就吃完了，那麼用哪種方法也就無所謂了。

用料  

吃膩了甜麪包，嚐嚐會拉絲的辮子麪包吧的做法  

1. 麪粉稱入碗中，水燒開後，直接倒入麪粉中。

2. 用筷子快攪拌均勻，攪拌至沒有乾粉狀態即可，冷卻以後，覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一夜。

3. 麪糰用料稱入機桶內，黃油除外，放入冷藏一夜的燙種（這時燙種的重量約35克）

4. 先低速攪拌至混合均勻，再高速攪拌成一個光滑的麪糰，麪糰扒開，放入黃油粒，包裹住，繼續低速攪拌，黃油慢慢融入麪糰中，再高速攪拌至能拉出一個手套膜即可。

5. 將麪糰收圓，放入小盆內，覆蓋保鮮膜室温發酵，現在天氣比較熱，室温發酵即可。

6. 麪糰發酵至兩倍大小，手指沾麪粉戳個洞，不反彈不回縮，麪糰一次發酵就完成了。

7. 將麪糰放置揉麪墊上，揉壓排氣後，平均分成18份，揉圓後放入烤盤，覆蓋保鮮膜，進行鬆弛20分鐘。

8. 取一個鬆弛好的麪糰，用雙手搓一下排氣

9. 放在揉麪墊上搓成長條狀

10. 三根為一組，長短基本一致

11. 三根長條的一頭摁壓在一起，中間那根在最上面，然後就開始編辮子了。

12. 先將最下面的那根攀上來壓住中間一根，再將另外一根也攀上來，壓住第一根，最後再將中間那根攀上來壓住第二根，依次交替繼續編。

13. 編到根部時用手將三根一起摁壓緊，防止散開，辮子就編好了。

14. 將編好的辮子麪包擺入烤盤中，覆蓋保鮮膜進行二次發酵

15. 二次發酵至1.5-2倍大小。這時可以預熱烤箱了，上下火190度預熱。

16. 小香葱洗乾淨，晾乾水分，取葱綠部分，切成小葱圈備用。

17. 麪包刷蛋液，要輕一點刷，因為這時的麪包非常蓬鬆。

18. 刷完蛋液後，撒上小葱，再撒上白芝麻。

19. 送入已經預熱好的烤箱內，上下火170度，放置中下層，烘烤20分鐘左右。

20. 表面金黃色即可出爐，放置涼網上冷卻。

21. 隨手掰開一個麪包，可以看到內部非常鬆軟，組織細膩拉絲，而且香葱的經過烘烤，香味四溢，再加上芝麻和麪包的香味，趕快吃一根解解饞！

22. 切開面包，可以看到內部是非常蓬鬆的喲，“燙種”法做的麪包，第二天也是非常鬆軟的。

小貼士

1，燙種冷卻後可以直接用，但是冷藏一晚後效果更好。

2，編辮子時儘量隨着面的筋度來，不要拽扯，會造成粗細不一致和長短不一致。

3，香葱要瀝乾水分後再用。

4，也可以包入餡料，比如肉鬆，先包入肉鬆後再搓成條狀，可以做成肉鬆辮子麪包。