無敵拉絲超軟輕盈棉花鮮奶吐司

方子來自《職人手感吐司》略微改動。

含水量很大 大約83%，但是真的無敵軟，掰開摸着非常像棉花，拉絲效果請見視頻。

切片的時候都無法下刀(￣∇￣)

但是糖含量不高，非常適合做三明治的基底。

配方2個三能450G低糖吐司盒

用料  

無敵拉絲超軟輕盈棉花鮮奶吐司的做法  

1. 全部材料除黃油外放入廚師機，2檔4分鐘基本材料揉勻，4檔4分鐘，6檔4分鐘揉到擴展（可以拉出薄膜，破口成鋸齒狀）— 書上是慢速4分鐘中速4分鐘 我試了我不行。    

2. 加入黃油 2檔3分鐘  4檔3分鐘 6檔3分鐘揉到完全階段 手套膜，破口光滑——書上是慢速3分鐘，中速3分鐘 我同樣不行🤪🤪這個麪糰含水量較大，手揉和麪包機揉的一定要耐心哦，不要中途加粉。麪包機可以試試一個程序揉到擴展，加黃油揉到完全。

3. 刮出來略整形成圓形。麪糰有點粘但不粘手。蓋布或保鮮膜放到温暖處發酵。我這個20度發了大概1小時。手戳一個洞不回彈就可以了。

4. 一發好後用刮板刮下麪包邊緣，小心拿出來。不用排氣！！稱一下分割成6等分。揉圓鬆弛20分鐘。

5. 我一般一次擀卷。節省時間。 取一個麪糰，光滑面向下，略拍一拍，擀成舌形。有大氣泡的掐掉。

6. 疊被子左邊折到中間

7. 右邊折到左邊上

8. 掌根壓一下 繼續擀開

9. 捲起 2圈半到3圈

10. 放入吐司盒蓋蓋2發，烤箱150度開2分鐘關掉，準備一壺熱水放裏面。中途温度低了可能要換下水2發大約發了80分鐘。我之前都是直接放在烤箱自帶的烤網上發，後來有一次摸摸網好像很燙連帶着吐司盒也很燙，大約有50度，感覺會影響酵母，後來發酵的時候都會在吐司盒下墊個木板，受熱可能均勻些。

11. 發到9分滿，山形的表面塗蛋液。烤箱170度預熱。

12. 我的是三能低糖吐司盒，175度中下層28分鐘正好。10分鐘以後看着點上色到滿意蓋錫紙！常規吐司盒書上建議上火160度下火230度38分鐘。或者上下火180度35分鐘都可以。出爐側卧。涼了就可以切片裝袋啦。真的軟的切不了薄片。

小貼士

1. 水量比較大，不好操作的話可以預留20G左右牛奶或減水。
2. 温度可以按照自己平常烤吐司的來。
3. 第一次用新鮮酵母感覺發的比干酵母好！！可以試試。
4. 二次擀卷也可以 中間鬆弛10分鐘。我懶。