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肉鬆（葡萄……）小餐包（方便快手）

麪包閲讀(1.84W)

一直在尋找能快速做出美味麪包的方法，求而不得。嘗試過奪命軟吐司，一發快捷，但不知道為什麼，過夜就幹了，可能我還不熟練；也嘗試過中種、老面發酵，麪包軟軟綿綿，好吃得不行，但是每次碰到一發的方子，我就為難了，麪包新手不懂換算呀🤣…直到遇到——@本宮待你不薄呀的方子，才領教到原來這世上有萬能的泡麪大法🤩。現在好了，腰不酸了，手不疼了，一天能擼三四五次都不麻煩（只要你願意），而且做出來的麪包非常綿軟好吃，經得起時間的考驗，過夜保存無壓力，早餐變得方便又健康，來來來，快動手做起來吧！😁在此謝謝@本宮待你不薄呀和@浪漫春天兩位方主，讓我做出了孩子愛吃的麪包🤝。一盤軟麪包，一份愛的表達❤️

用料

麪糰：
高筋麪粉	金像400克
酵母	5克（剛好一小包）
雞蛋	60克
細砂糖	60克
牛奶	200克
鹽	4克
黃油	60克
餡料：
肉鬆	適量
沙拉	適量
或者其他餡料，如：
葡萄乾	適量
裝飾：
全蛋液	少許（刷在麪包表面）
芝麻或椰蓉	適量（灑在麪包表面）
工具：
烤箱
烤盤	28cm*28cm
錫紙	1張
攪拌鏟或筷子	1把（或1雙）
油刷	1把
揉麪墊	1張
擀麪杖	1根

肉鬆（葡萄……）小餐包（方便快手）的做法

泡麪。如圖，把除鹽和黃油之外的麪糰用料混合（一般2個雞蛋會超過60克，正好可以剩下來作表面裝飾用），用刮鏟或筷子攪拌至無干粉即可，麪糰放入盆中，用保鮮膜蓋上放入冰箱。冷藏靜置40分鐘以上，不超過24小時都行（24小時以上沒有試過😅）這一環節真是好，時間可自由調配，而且揉麪出膜的時間明顯縮短。真的太愛泡麪法了！
揉麪。從冰箱取出後是醬子的，表面粗糙，沒關係，我們慢慢見證奇蹟發生👀開始揉麪，把鹽均勻地加進去，揉至下圖這樣，就是擴展階段。
比開始要光滑些了，扯一塊麪團小心拉開，容易破洞，破洞邊緣為鋸齒狀。忘拍照了😁可自己上網查擴展階段的樣子。
黃油切小塊，如果天冷，可先隔水軟化。然後把黃油慢慢揉進麪糰中，這個階段很鍛鍊人，初學且手揉的朋友注意：麪糰放了黃油後會越和越稀，甚至讓你懷疑人生，但是一定要堅持揉下去，要相信守得雲開見月明！慢慢地，麪糰會越揉越好，越揉越軟，有了生命😇不過天氣熱的話，手得快哦，越揉越暖可不是我們要的，那樣麪糰就提前發酵了😁一般手揉不能超40分鐘。
這就是出膜階段了，怎麼樣，是不是更光滑了？本身是什麼樣的呢？看下圖：
拉扯一塊麪團，很容易形成薄膜，還有可能是手套膜哦。
即使拉扯爛了，破洞邊緣也是光滑的。這時候，揉麪完成。
鬆弛。把麪糰揉圓，蓋保鮮膜靜置20分鐘左右，天冷就30分鐘，目的是讓麪糰鬆弛，注意：這不是發酵，不用等發酵。
分割。鬆弛好的麪糰，稱重，平均分成12份，大概65克一個麪糰。然後，將分好的麪糰揉圓擺放好，如圖左。
蓋上保鮮膜，防止水份流失。圖上有3個沒蓋，那是我的膜剪短了…可以靜置10分鐘左右，如果手慢，可以不用靜置，按順序擺放，先揉圓的就先整形，我就這樣弄的😀
整形。用擀麪杖把麪糰擀成橢圓。
擠上沙拉，放上肉鬆。
如圖捲上。注意圖中收尾處麪皮的處理哦。
也可以放葡萄乾。
全部整形完，在烤盤中擺放整齊。整形儘量快點，我手慢，圖中很明顯，下面的有點開始發酵了。
發酵。我不管天熱天冷都放烤箱發的，感覺這樣穩定，調到發酵模式，35到40度，不能超過40度哦。發酵至兩倍大就行，這個要學會自己看狀態，不能光憑時間，否則會發不到位或發過頭。
準備好蛋液，攪拌勻。我忘記預留了，又敲了一個。
裝飾。麪糰發酵至兩倍大後取出，先將烤箱預熱，180度，再來用刷子在麪包坯表面輕輕地刷上一層薄薄的蛋液，灑上芝麻或椰蓉或兩者🙃。把麪包坯放入預熱好的烤箱中，居中放置。烤20分鐘，我調到了170到175度，中間注意觀察，麪包上色滿意後加蓋錫紙。
剛出爐時是這樣的，沒加任何濾鏡，也很美😋
出爐幾分鐘後是這樣的。是不是隔着屏幕都看到了皮變軟了？這麪包真心軟。
看看組織
葡萄乾的
肉鬆沙拉的