一款特別好吃的麪包,注意因南瓜的品種不同,所以南瓜蒸好後的南瓜泥含水量也不同,主麪糰裏的高粉和底粉最好預留一部分,根據情況看是否需要添加。椰蓉餡的配方及製作方法見小貼士。
用料
酵頭:高筋麪粉 | 160克 |
低筋麪粉 | 40克 |
牛奶或水 | 170克 |
白糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
主麪糰:高筋麪粉 | 180克 |
低筋麪粉 | 45克 |
南瓜泥 | 100克 |
白糖 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
鹽 | 3克 |
全蛋液 | 55克 |
黃油 | 45克 |
南瓜椰蓉麪包(好吃到飛起來)的做法
建議先看一下小貼士。把酵頭的材料放入和麪盆中用刮刀翻拌至無干粉即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏10個小時左右,發好的酵頭可以看到裏面的組織呈蜂窩狀。
把發好的酵頭與主麪糰(除黃油和鹽以外)的材料一起放進廚師機裏。大概10分鐘左右,可以拉出粗糙的薄膜。這時就可以放入鹽和軟化好的黃油了,繼續揉。
直到揉出有韌性的手膜。
揉好的麪糰蓋保鮮膜26度左右進行一發(一發温度不要超過28度)。大概50-60分鐘左右,用手指粘麪粉在麪糰中間戳個洞,不回縮,不塌陷就發好了。
取出麪糰平均分成2份,揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
取一份麪糰搓成長方形。
取一半的椰蓉餡平鋪在上面(椰蓉餡的製作方法見小貼士)。
然後捲起來收口處捏緊,用刀平均切成3份。
另一份麪糰同樣卷好切好之後擺放在陽晨11寸深烤盤中。蓋保鮮膜進行二發(二發温度不要超過38度)。
大概50分鐘左右,發酵的時間不是固定的,要看發酵的狀態,二發發好之後,用手指粘麪粉輕輕按一下,快速回彈則需要再發一會,如果慢慢回彈就是發好了,如果按下不回彈就是發過了。
烤箱上160度,下火170度預熱10分鐘後放入中下層,烤30分鐘左右(注意觀察上色情況,根據情況加蓋錫紙)。
出爐
成品圖
成品圖
成品圖
小貼士
1、此配方高粉(王后)低粉(王后),如果其它品牌的麪粉,那麼主麪糰中南瓜泥的量根據麪糰狀態調整。因南瓜品種不同,蒸好的南瓜泥含水量也不同,此配方中的南瓜泥含水量較大,建議主麪糰中高粉與低粉預留出10%。根據麪糰狀態添加。
2、這裏的全蛋液是一個雞蛋的量,去皮後55克。
3、酵頭如果着急用也可以放室温發,如果室温温度在20多度,大概2-3個小時左右出現蜂窩狀就可以了。
4、椰蓉餡:黃油 50克;牛奶 60克;白糖 70克;雞蛋 2個(100克);椰蓉 120克。製作椰蓉餡:把黃油、白糖和牛奶放入小鍋裏小火加熱至融化後離火,放一會温度降下來再放入蛋黃液攪拌均勻,放入椰蓉拌均勻備用。
5、每台烤箱的脾氣不同,烘烤的温度和時間僅供參考。