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濃郁椰香芋泥軟歐包（低糖低熱量，附必出膜方法）

烘焙閲讀(2.44W)

家裏開了一罐椰漿，又做了芋泥，想找個相關的軟歐包菜譜無果，乾脆把自己摸索的配方放上來。
椰漿的加入讓麪包富有濃郁椰香味，在揉麪的過程中舍友就已經饞了😏。
烤制過程中整個房子都充盈着甜甜的椰奶香，整個週末都變得明媚起來😎。

用料

【麪糰】
高筋麪粉	250克
鹽	3克
椰漿	80克
雞蛋	1個（50克）
牛奶	30克
糖	30克
酵母	3.5克
黃油	20克
【芋泥】
芋頭	150-300克
糖	15-30克
椰漿或牛奶	適量

濃郁椰香芋泥軟歐包（低糖低熱量，附必出膜方法）的做法

先做芋泥，準備芋頭切丁（我直接買的每日優鮮的方便裝），上鍋蒸軟。
芋頭加糖（10%），用叉子捻成泥狀（可能會有一些小顆粒，不影響最後的口感）。
捻的過程中加入少許椰漿或牛奶，使芋泥達到可以攪動的濕度。
我的配方比較低卡，所以沒有用油炒，糖也不多，自認為口感已經不錯了。如果喜歡更細膩的口感，又不怕熱量高的話，可以參考一下用油炒的食譜，也可以加更多的糖。
我在芋泥裏添加的是這種糖，很健康，不過價格偏貴。
開始揉麪，加入除黃油外的所有面團的材料。
1.鹽放在最底下，然後加入麪粉、酵母、糖和液體。
2.如果酵母不是耐高糖的話，儘量和糖分開兩邊放。
3.雞蛋大小不一樣，雞蛋加牛奶加椰漿總液體含量在 170 克左右，但因為麪粉的吸水性不一樣也建議先預留 10 克液體觀察麪糰狀態，自行調整。
4.我加的糖是20克白砂糖+10克代糖，減少了糖分攝入，請大家根據自己實際情況和口味調整，嗜甜可多加5-10克糖。
先低速將麪糰混合均勻（5分鐘左右），然後中高速打到擴展階段（3分鐘左右，可以拉出厚膜）。
【廚師機必出膜方法】曾經試過手揉、麪包機、揉麪機，最後買了廚師機，還是一直都沒有做出食譜裏那種完美的手套膜，一度沮喪到對做麪包失去興趣。
也想過是不是配方問題、原料問題，最後從瀟瀟媽的手揉出手套膜方法找到思路，以往廚師機揉麪都是比較低速，麪糰黏到揉麪勾上，根本無法有效揉麪。要出膜，必須摔打。所以廚師機需要開到中高速，形成摔打效果。
掌握了這個方法後，每次都能15分鐘內出膜，麪糰很濕也不影響，因為高速摔打時不怕黏住。
麪糰切小塊，加入軟化的20克黃油，低速將麪糰揉均勻（5分鐘左右），然後開啟高速摔打至出膜（3分鐘左右）。
配方中因有椰漿的加入，已有不少的油脂（椰漿脂肪含量11-19g/100g），所以黃油不需要太多。
總揉麪15分鐘，成功出手套膜。
將麪糰滾圓，進行第一次發酵，時間約為1小時。
時間不是首要標準，主要觀察麪糰狀態，發到差不多兩倍大，手上沾麪粉戳洞不回縮，發酵完成。
將麪糰取出排氣，分割成6個小麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（鬆弛的意義在於鬆弛麪筋，便於後續塑型）。
鬆弛完成後，取麪糰，撒上少量麪粉，擀成橢圓形。
兩邊折起，光面朝下，再次擀成橢圓形。
加入25-50克芋泥，捲起麪糰。
將麪糰塑型成長條狀。
根據自己的喜好割刀，撒上面粉。
進行二次發酵，約半小時，發酵到兩倍大。
發酵完成。
最後進行烘烤，上下管170℃，20分鐘。上色均勻後加蓋錫箔紙。
麪包出出爐。剛出爐時非常柔軟，趁熱吃一個吧😇。
也可以根據自己喜好改變大小和造型，盡情發揮吧💅。