這是一個突然想法的實驗品,將菠蘿包皮加在海綿蛋糕上,不知道是什麼味道!!
單憑空想,不如實踐,所以就來做實驗,把家人拿來當白老鼠,反正我家裡的人沒反對權,可能已經習慣。
吃後感覺不錯,入口菠蘿皮酥酥,然後海綿蛋糕口感,雙重享受,可以算是實驗成功,唯一就是拍照時拖慢了時間,表面有點回縮。
用料
戚風蛋糕模具 | 8吋 |
酥皮 | |
無鹽黃油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋麵粉 | 60克 |
泡打粉 | 2克 |
蛋糕體 | |
全蛋 | 1隻 |
蛋黃 | 4個 |
低筋麵粉 | 90克 |
植物油 | 30克 |
鹽 | 2克 |
蛋白 | 4個 |
砂糖 (蛋白) | 60克 |
檸檬汁 | 3克 |
菠蘿酥皮蛋糕的做法
黃油+糖粉混合均勻,如果改用砂糖,多加2克玉米澱粉。
混合好後,如上圖。
低筋麵粉+泡打粉加進去混合成沙狀。
再加上蛋液進去以翻壓方式混合成糰。
把酥皮糰放烘焙紙上,再蓋上保鮮膜,槳成差不多大少完圓形,用8吋慕斯模具壓出圓形,厚度為1-1.5mm,然後放冰箱待用。
蛋糕體
全蛋+蛋黃打+植物油發至象牙白。蛋白+砂糖+檸檬汁用電動打蛋器低速打發1分鐘,再轉中高速打至中性發泡,最後轉低速打發1分鐘整理大氣泡。
預熱烤箱,上下火160度。取1/3蛋白到已打發蛋黃糊中,用手動打蛋器混合均勻。
先篩入1半低筋麵粉,混合均勻,然後再篩入剩下的低筋麵粉,混合至沒乾粉為止。
打混合好的麵糊倒進剩下蛋白中,用刮到以翻拌手法混合均勻。
混合好的蛋糕糊倒進模具中,再震出氣泡,放進烤箱下層,上下火140度烤40分鐘。
在烤好蛋糕前2分鐘取出酥皮,撕下保鮮膜及烘焙紙,然後翻面刷上全蛋液。
取出蛋糕時把烤箱上下火轉至200度。
把刷上蛋液麪向下放在蛋糕中間,然後在表面刷上蛋液,放回烤箱底層,上下火200度烤8-10分鐘即可。
取出輕輕震出熱氣,然後倒扣放涼。
放涼後脱模具就可以開吃。
小貼士
如果沒慕斯模具,先用戚風模具底部,在烘焙紙上劃上同大小圓形。
如果不想用手動打蛋器打發蛋黃,可先打發蛋白,然後直接再打蛋黃。
烤蛋糕時想減少開裂,可在烤箱內放1杯熱水。
沒有糖粉,可用砂糖 (20克)+玉米澱粉 (2克)取代,砂糖必須多攪拌,盡量使砂糖溶化。
在烤菠蘿酥皮時,必須把杯熱水取出。
脱模具時必須用小刀或脱模具工具。