❤️只需四種食材，不易失敗的法式馬卡龍❤️

法式馬卡龍簡單好操作，但是成品容易偏乾和空心，不過樣子依舊美麗哦。
很適合不敢嘗試意式馬卡龍的新手～找找信心就可以挑戰難度大一些的意式馬卡龍了。

*杏仁粉一定要手動過篩兩遍後再用！不能偷懶～不然小馬會很粗糙。

*這個方子做出來的馬卡龍是垂直裙邊，不是往外翻的那種。

*晾皮1小時還沒有晾乾，那就是麪糊消泡，這種不會成功了，直接重做。法式馬卡龍的蛋白霜很不穩定容易消泡，所以不要晾皮過久，建議不要超過1小時。

*晾皮不粘手但烤不出裙邊，變成小餅乾了。是晾皮時間過長，馬卡龍表面失去彈性。晾皮手感很重要，用手觸摸是表皮不粘，但能夠感覺到裏面還是軟軟的。這個很重要！

‼️2020.4.11 【有廚友反應馬卡龍齁甜。】
1.馬卡龍本來就是很甜的一款點心，我在最後有提到要用偏苦或者偏酸的內餡去中和餅身的甜味，以及配一杯咖啡或者茶。
2.這個配方為了讓新手更容易上手，甜度是標準量，法式馬卡龍的蛋白霜本來就是三種馬卡龍製作方法中最不穩定的，而糖是用來穩定蛋白霜的，新手不要隨意減糖。你只有瞭解了甜品以及配料的特性，才能爐火純青的製作不是嗎？
3.相對簡單的法式馬卡龍做成功了，再去挑戰意式馬卡龍，不是更增加信心嗎。

2020.4.21 【可以用水溶性色素嗎】
不可以用那種特別稀擠出來跟水似的色素，推薦使用像AC或者CM那種啫喱質地色素，使用色粉的話可以與杏仁粉糖粉混合。

2020.8.16【馬卡龍烤出來內部很濕】
正常情況小馬的內部會稍微有一些些温潤的。
如果太濕的話，就是沒烤熟。
每個烤箱都有自己的脾氣，一定要根據自己的烤箱去調節温度。我做馬卡龍的時候用的是28L的小烤箱，而且温度偏高比較聚集所以我用的140℃烤12-14分鐘就有上色的狀態了。
如果你用的烤箱容量比我的大，那麼你就應該做相應的升温調整，然後再去測試一下烤多久能夠出滿意的狀態。
平爐可155℃/160℃，17min參考

2020.9.27【麪糊很稠】
1.檢查糖粉是不是馬卡龍專用的純糖粉哦，不能含有“玉米澱粉”，不然會影響麪糊的濃稠度
2攪拌不到位。

2020.10.6【能不能不加杏仁粉/減糖/】
1.馬卡龍本就是杏仁小圓餅，擁有杏仁粉烘烤後香濃的堅果味，以及堅果粉帶來的酥軟口感。
不加杏仁粉那就不是馬卡龍了，只能叫餅....
也可以出門左轉去找沒有杏仁粉的方子。
2.一個產品能不能成功，要先跟着原配方做一遍，再進行改動吧？上來就減糖，失敗了又要怪方子不好，那我豈不是很冤。😥

用料  

❤️只需四種食材，不易失敗的法式馬卡龍❤️的做法  

1. ‼️再次寫在開頭
   
   這款馬卡龍是最傳統基礎且相對簡單的法式，是分享給新手小白增加自信心的。
   
   所以糖量都是正常的，會很甜！很甜！很甜！

2. 簡單的四種食材。

3. 糖粉和極細杏仁粉混合過篩兩遍，備用。
   
   ❗️杏仁粉一定要用極細的，不然做出來的就會像我的小馬一樣，擁有粗糙的面頰昂。
   
   不確定自己的杏仁粉是否是極細，可以自己先過篩兩遍，再和糖粉混合。
   剩下來的粗顆粒杏仁粉，可以用來做別的點心。
   
   ‼️確保你的杏仁粉是乾燥沒出油的狀態，不然會影響後續操作。

4. 蛋清打發至啤酒泡沫狀，加入細砂糖繼續高速打發約2-3分鐘。

5. 將蛋白霜打發成硬性發泡，呈堅挺的直角狀，不確定的可以多打一下。
   
   蛋白霜打硬了是為了好操作，但也會因為蛋白打發過度破裂而比較容易空心。
   
   加入自己喜歡的顏色色素一丟丟。

6. 將糖粉杏仁粉混合物分兩次倒入蛋白霜中，每次都要翻拌均勻。
   糖粉杏仁粉混合物全部加入後，拌10次左右，就要測試一次麪糊，看是否呈絲帶狀。
   正常來説，整體翻拌是不超過20次的。
   
   ❗️翻拌手法， 就跟做蛋糕那種一樣。不是隨便攪攪。

7. 倒入杏仁粉糖粉後，先垂直切拌混合，再換反向繼續切拌，這樣方便麪糊快速混合。

8. 剛混合好的麪糊是有大氣泡，粗糙的。
   
   然後用壓拌和翻拌的方式結合拌勻面糊。
   （壓拌：即刮刀壓着麪糊沿着盆邊碾壓。）
   
   🙋新手可以給自己設置一個節點：比如壓拌五次翻拌兩次後檢查一次麪糊狀態，然後繼續。
   

9. 攪拌完成狀態的麪糊，明顯細膩有光澤。

10. 攪拌好的麪糊是有墜感的。
    不是那種稀里嘩啦流的感覺。

11. 攪拌到麪糊呈質地厚重的絲帶狀，自然疊加落下。
    麪糊疊加時不會下落的特別快，如果特別快，就是攪拌過度。

12. 裱花袋套圓形裱花嘴，擠出大小均勻的圓。
    擠出尖角也不怕，擠完後用手沾一點水，將尖角撫平。水別多，就是手指能看出有水，但不會滴落的狀態。
    
    裱花嘴用SN7066或者SN7067都可以。
    
    🔅北方的小夥伴可直接室温晾皮15-26分鐘。
    🔅南方的小夥伴可烤箱開40度，烘8-15分鐘。
    
    ❗️時間只是參考，視狀態而定。
    
    ‼️晾皮成功的馬卡龍，用手輕輕觸摸表面（一定要輕不要猛戳），表皮是不粘手的，但能感覺到裏面軟軟的。
    就像裝了水的水球那種觸感，QQ的。
    手指觸碰的痕跡也能通過輕撫而恢復。
    
    ‼️晾皮時間很重要，法式馬卡龍蛋白霜是最不穩定容易消泡的，晾皮時間最好不要超過1小時。

13. 晾皮完成的正確狀態。

14. 烤箱提前預熱140度，烤12-14分鐘。
    
    ❗️時間和温度只是參考，要根據自己的烤箱去調整，我用的是28L的小烤箱烤馬卡龍。
    
    如果你是大的烤箱，一定要根據自己的烤箱去調節温度和時間。
    大烤箱155℃/160℃ 18min
    
    ‼️烤好後一定要晾涼再取下馬卡龍。
    
    如果烤出來馬卡龍底部粘在油紙上，那就是沒熟，適當延長兩三分鐘。
    如果烤出來有些發黃，那就要降温，時間上也要延長。
    
    然後你就會得到可愛的小圓餅啦～

15. 垂直裙邊，可可愛愛。
    
    馬卡龍本身是很甜的，所以內餡推薦偏酸或者偏苦的，比如樹莓 抹茶 咖啡 百香果 焦糖，可以中和馬卡龍的甜。