雲朵般鬆軟的舒芙蕾鬆餅

在家用平底鍋就能做出來的網紅舒芙蕾鬆餅，口感非常鬆軟，不需要添加泡打粉。我本身不愛吃太甜的東西，所以這個方子不算甜，可以後續自己淋上果醬、巧克力醬、酸奶或者打發好的奶油等等。當然空口吃我覺得也很讚了。做法簡單，有興趣的話來試一試吧。
這次做的時候沒有拍圖，下次做再把圖補上吧。

用料  

雲朵般鬆軟的舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 準備3個雞蛋，將蛋黃和蛋白分離。
   裝蛋白的容器要無油無水。

2. 蛋黃加入110g牛奶攪均。
   tips：這裏牛奶的量先以110g為準，如果後續太過粘稠可以再添加10g牛奶

3. 低筋麪粉過篩加入到拌勻的蛋黃牛奶裏，攪拌均勻。出來的整個蛋黃麪糊是比較濃稠細膩的，有一定的流動性。
   麪粉一定要過篩，這個非常重要。

4. 打發蛋白霜至中性接近乾性發泡。（這個不會的自己在下廚房搜一下，很多教程）
   幾個打發要點：打發蛋白霜時加入幾滴檸檬汁可以使蛋白霜更穩定；分三次加入白砂糖進行打發蛋白霜會更細膩。

5. 將打發好的蛋白霜先取三分之一和麪糊混合均勻，然後再混合剩餘的蛋白霜。
   這裏注意用劃8字的從下往上翻拌的手法來拌勻，而不是用畫圈的方法。這樣能夠儘量減少蛋白霜的消泡。

6. 平底鍋加熱（無需抹油，要用不粘鍋），火調到中小火，用勺子把攪拌好的麪糊倒入平底鍋，要儘量讓麪糊堆的高一點，這樣出來的鬆餅才會有舒芙蕾的高度。
   等麪糊朝上的那一面有密集的小泡的時候就可以翻面了。翻面之後可以在鍋裏面倒上一點點水蓋上蓋子燜個十來秒。主要是由於舒芙蕾鬆餅的高度，為了避免裏面不熟或者攤太久外面太焦，加點水燜一下會更好。

7. 最後要説明的是，方子是一個參考，火候等很多問題是需要通過實踐來調整的。多做幾次就會好的了。