傷心涼粉（涼粉+醬汁製作）

口水雞、傷心涼粉、涼皮涼麪、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能説出口的涼拌菜，只要是可吃辣的夥伴，擁有這份醬汁，毫不誇張的説，你就可以橫掃餐桌。

而且涼粉的部分，也超級簡單！

用料  

傷心涼粉（涼粉+醬汁製作）的做法  

1. 水：澱粉 5：1的比例進行混合。使用正常室温下的水就好，不要太涼。澱粉的選擇上建議使用豌豆澱粉。不過，玉米澱粉（家裏比較常用）、豌豆澱粉我都用過，吃起來也都不錯，但使用豌豆澱粉製作出來的彈性更好些。同理，紅薯澱粉與馬鈴薯澱粉也都可以。

2. 攪拌均勻，水與澱粉完全融合，不要有結塊。

3. 鍋中燒些熱水，將混合好的水澱粉倒入其中。這裏水的用量與剛剛的水用量相同。
   
   也就是  沸水：水：澱粉 5：5：1 。

4. 開最小火，快速不停的攪拌。

5. 當澱粉顏色變得透明，就是好了。

6. 此時還是粘稠的流動狀，趁着熱，快速倒入容器中。

7. 容器最好選擇方方正正的有蓋子的，這樣一個是更美觀，也更衞生。靜置一旁，等待澱粉凝固就可以了。正常室温下2-3小時就可以了。

8. 花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
   比例：2：2：4：2：1：1：2
   這只是我平時的使用比例，僅供參考。其實可根據個人口味調配，比如喜歡吃辣就可以多放些辣椒，喜歡吃麻就多放些花椒麻椒。

9. 開中火，鍋裏倒油，燒至冒煙。油的用量差不多是乾料的1.5倍。

10. 接下來就是最帥氣的一步，將油倒入乾料之中，一定小心！！！

11. 生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均勻。

12. 最後倒入油料中，攪拌就ok了。

小貼士

如果喜歡，最後記得加點豆豉。