【視頻】椰蓉小酥球（消耗蛋黃）童年美食

視頻地址：_show/id_XMjcxOTIxODkwOA==

！！！先看完條小貼士再做哦！！
不脆的原因：1、黃油打發不到位，2、椰蓉小球每個8g，不能做的太大個。3、沒有烤到位。

1、黃油一定要打發到位（體積變大，顏色變淺，需要中高速打發1-2分鐘），否則烤出來就成餅乾的樣子了。
2、椰蓉的品質很關鍵，之前買過一次味道怪怪的椰蓉，不知道是放了香精還是什麼，所以做之前可以先嚐一嘗椰蓉，檢查下味道。
3、每個小球8g左右，方子做出來有30個左右。如果球搓的太大，烤出來就不會太酥了。
4、上下火175度烤出來，椰蓉小球底部上色會稍深一些，介意的話可以用上火175度，下火165度來烤。
5、揉小球的時候，如果麪糰粘手，可以放冰箱冷藏5-10分鐘，硬度適合後再繼續揉。
6、室温密封保存3天左右，冷藏密封保存一週左右（夏天還是建議放冰箱密封冷藏）。

只要做的時候留心一點，椰蓉小球成功率還是很高的。

椰蓉酥球是小時候喜歡的小點心之一，現在的甜點店好像沒幾家在賣了。其實椰蓉小球在家做也非常簡單快手。如果做了馬卡龍、天使蛋糕、帕夫洛娃這類只需要蛋白的甜點，這個配方也可以消耗剩下蛋黃～

用料  

【視頻】椰蓉小酥球（消耗蛋黃）童年美食的做法  

1. 黃油室温下軟化（用手指能輕易按下的軟度）加入細砂糖，打發黃油到體積變大、顏色發白的狀態（需要中高速打發1-2分鐘）。

2. 分兩次加入蛋黃，攪打均勻。（要等蛋黃被完全吃進去，再加入下一次。）

3. 加入牛奶，繼續攪打均勻。

4. 加入椰蓉。

5. 混合均勻。

6. 篩入低筋麪粉，翻拌混合均勻。

7. 混合至沒幹粉即可，不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

8. 取8g左右的麪糰，揉成小球，（如果麪糰粘手，可以放冰箱冷藏5-10分鐘左右再揉），小球外面再裹一層椰蓉。

9. 烤箱提前預熱175度，中層烤15-20分鐘，烤到上色即可。（椰蓉小球烤出來，底部上色會稍深一點，介意的話可以用上火175度，下火165度來烤。）

10. 才出烤箱的椰蓉球是略軟的，完全冷卻後就會變成酥脆的口感了。