芋頭麻薯酥

這個配方偏淡   而且超級酥超級酥哦
愛吃甜的可以在芋泥餡料裏適當添加煉乳
在水油皮和麻薯餡裏適當加糖

想要做綠色的可以將配方里的紫薯換成抹茶粉   5g就夠啦  不然顏色很深

想要吃奶香味重的也可以將豬油換成黃油

一共可以做出20個   每個50g左右

用料順序就是添加順序

步驟圖均是ipone自帶後置攝像頭拍攝  
光線問題存在色差  顏色偏深

用料  

芋頭麻薯酥的做法  

1. 芋頭去皮放在盤裏上鍋蒸熟   
   晾涼壓成泥
   煉乳分三次加入
   加入煉乳後回越變越黏
   不粘鍋小火炒芋頭泥
   一開始會粘鍋粘刮刀
   分兩次加入淡奶油
   淡奶油被吸收後加入黃油繼續炒
   炒到不粘鍋不粘颳倒可以攪拌成團就炒好了

2. 這個是炒好的一團芋泥  有色差
   保鮮膜包好防止變幹

3. 水油皮所有材料混合揉成光滑麪糰

4. 酥皮所有材料混合揉成麪糰
   我用的是剛煮熟的紫薯  
   裏面有水分
   所以我又加了點低筋麪粉

5. 水油皮30g左右小團
   酥皮20g左右小團

6. 酥皮包在水油皮裏面   
   虎口位置團成一團
   

7. 壓扁擀開

8. 一端捲起來   保鮮膜包着醒10分鐘

9. 接口朝上

10. 再次按扁以後   擀開   再次捲起
    保鮮膜包着醒10分鐘

11. 麻薯材料除黃油外全部混合均勻上鍋蒸20分鐘
    蒸熟後加入黃油抓拌均勻

12. 芋泥餡20g包裹麻薯5g

13. 皮對半切開

14. 按扁

15. 擀開
    將皮反過來包裹芋泥麻薯餡
    再虎口位置團成一團
    方法與月餅一樣

16. 烤箱180度預熱
    25分鐘
    

17. 餡料都是熟的
    所以表皮起酥就熟啦

18. 放到50g的盒子裏剛剛好