蛋黃酥（吃了捱打，掉的哪哪都是渣）

上班的妹妹特別喜歡吃蛋黃酥，趕在中秋她回家了，做一些給她帶去。

用料  

蛋黃酥（吃了捱打，掉的哪哪都是渣）的做法  

1. 水油皮：
       250克普通麪粉加入30克白糖，100克清水，80克食用油，攪拌至沒有乾粉，下手揉成軟硬適中的光滑麪糰，密封鬆弛30分鐘。
   油酥面：
       200克低筋麪粉加食用油90克，邊倒邊攪拌，下手揉成團，密封備用。

2. 餡料：
       600克豆沙，面板撒上乾麪粉防粘，搓成長條，分成22等份，搓成圓形，按扁，包入一顆鹹蛋黃（做芝士的話把蛋黃換成芝士即可。），用虎口收攏，收口處整理嚴實，搓圓蓋上保鮮膜備用。

3. 水油皮醒好，不用揉，搓成長條，切成22等份，蓋上保鮮膜備用。
   油酥面同樣分成22等份，搓圓蓋上保鮮膜備用。
   取一個水油皮整理圓潤，按扁，包入油酥麪糰，用虎口收攏，收口收緊，整理圓潤蓋上保鮮膜備用。

4. 全部包好後取第一個包好的，擀成牛舌狀，（從中間開始擀往上擀一次，往下擀一下即可，不要來來回回大力擀，容易破酥。）從一頭捲起來蓋上保鮮膜備用。
   全部卷好後還是取第一個卷好的豎着擀成長條再從一頭捲起來，蓋上保鮮膜備用。
   全部卷好後取第一個擀成大薄片，包入餡料，用虎口收攏，收口處捏緊，整理圓潤，生胚就做好了。

5. 全部生胚做好後放入烤盤，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，（我家沒有黑芝麻用的白芝麻😂，）烤箱180度預熱10分鐘，放入烤盤，180度烤30分鐘，取出來晾至常温即可食用。

6. 這個裏面是包的鹹蛋黃，吃起來甜鹹交錯，有蛋黃的鹹香，中和了豆沙的齁甜，吃起來一絲絲細膩的甜，非常好吃不膩。

7. 這個裏面包的芝士碎，就是做披薩用的芝士碎，拉絲的芝士有一點點嚼勁，淡淡的香味，也是非常不錯的味道。

小貼士

1.主要就是包餡的手法，多練練就好。這種包餡手法都差不多，不會的可以去看我做湯圓的帖子，裏面有包餡收口的小視頻。
2.擀的時候不要太大力，也不要來來回回擀，就一上一下就行，第二次擀的時候豎着擀，擀成長條捲起來，最後擀成正方形片能夠包住餡就行。
3.每次做的時候一定要蓋保鮮膜備用，不然會非常幹，後面不好包餡收口。
4.我做的時候趕時間，沒拍太多圖，做這個就跟上學做題一樣，都是大差不差，一個思路。😂