泰國榴蓮慕斯蛋糕（8寸）

來多倫多8年，第一次買新鮮的空運泰國榴蓮，於是土豪了一把，將一半的榴蓮用來做個榴蓮慕斯蛋糕！

用料  

泰國榴蓮慕斯蛋糕（8寸）的做法  

1. 首先我們來回顧蛋糕題所需的材料。還是那句，相對海綿體蛋糕，我更愛戚風體，這個蛋糕題是用5個大號的雞蛋。
   
   蛋糕體：
   雞蛋，5個
   榴蓮肉，30克
   白糖，110克
   低筋麪粉，110克
   菜油，40克
   鹽，少許
   泡打粉，2克

2. 將大約30克重的榴蓮肉去除來核去掉後，用30-40克

3. 按照我之前的“戚風蛋糕”中的做法，將其中70克的咖啡溶液替換成榴蓮溶液。

4. 在蛋糕漿中依稀見到榴蓮肉的影子。

5. 然後烤箱375華氏度烤35-40分鐘，起初攤涼皆可。

6. 將8寸的蛋糕的外圈切去約0.5寸，然後放入8寸的蛋糕模子。

7. 接下來我們來製作慕斯。慕斯所需的材料是：
   慕斯：
   榴蓮，200克
   鮮奶油，250克
   椰子水，30克
   糖，30克
   奶粉，10克
   吉利丁粉，7克
   熱水，10克
   檸檬汁，適量

8. 將榴蓮肉、白糖、奶粉和椰子水加入攪拌器打至順滑，並將温水兑開吉利丁粉，一併攪拌均勻。

9. 另一邊將鮮奶油打至濕性發泡。

10. 將兩者混合均勻，記得采用翻底（Fold）的手法。

11. 倒入蛋糕模子，包上保鮮膜，放入冷藏至少4小時。

12. 我們來回顧一下芒果鏡面的主要材料。將芒果肉取出後用食物處理器打成泥：
    芒果鏡面
    芒果肉，100克
    椰子水，1湯匙
    白糖，15克
    吉利丁粉，5克
    熱水，10克
    檸檬汁，適量

13. 將芒果泥、白糖、椰水、檸檬汁炒至略微沸騰，離火倒入用温水開好的吉利丁溶液，攪拌均勻。

14. 均勻地澆在慕斯蛋糕體上即可。

15. 最後我們來欣賞一下成品

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    Id：ChubbyLens

小貼士

1.慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用對，就基本不會失敗。
2.檸檬汁的用處就是最大程度抑制水果氧化。
3.用吉利丁片的朋友，一定要記得用冰水將其泡軟。然後片和粉的兑換公式是：
1張信封大小的吉利丁片 ＝ 3片葉子大小的吉利丁片 ＝ 1 湯匙的吉利丁粉 (15 毫升)