無油低糖全麥棗泥雪花面包

冬天最應景的麪包裏雪花面包應該佔有一席之地～
老公愛吃純全麥那種粗礦的口感 加上元寶剛滿18個月不想過早讓他吃糖 這款同時可以滿足家裏兩枚男子漢的需求 加之免揉 對於沒有面包機廚師機的烘焙新手（我）簡直不能更友好
方子是參考了公眾號/小紅書博主：馬小若《100%全麥雪花面包，0油糖|巧克力醬菜單》
自行調整修改的方子，第一次寫菜譜，也是方便自己記錄，由於開始沒打算髮菜譜，所以沒有每一步都拍照片，前面的步驟圖來自博主視頻截圖，方便理解麪糰狀態。

用料  

無油低糖全麥棗泥雪花面包的做法  

1. 除了棗泥，將其它材料混合，鹽和酵母分開放置，液體（牛奶/水）根據自己的麪粉吸水程度邊揉麪邊加，不要一次倒入，用刮刀或者硅膠鏟翻拌至成團，這時候些許有些粘但是可以成團的狀態，見圖，不要太乾因為全麥麪糰太硬烤出來會更幹，儘量讓它柔軟一些吧，反正也是免揉～

2. 北方冬季室温靜置半小時，其他座標和季節自行調節時間或者放冰箱。取出感覺比剛才光滑了一些，手沾水防粘，摺疊摔打，象徵性的揉兩下過過癮也是可以的，麪糰光滑後就可以放冰箱冷藏啦，不超過24小時，上班族可以前一天晚上弄好轉天回來做。

3. 從冰箱提前取出30-40分鐘回温（北方冬季），全麥面總覺得比白麪遲緩一些，所以多給它一些恢復的時間吧，當然也要考慮室温情況，拿出來麪糰按一下坑洞不回縮不塌陷，裏面有蜂窩組織就是發好了，如截圖。

4. 麪糰分成4份，排氣揉圓，扣蓋靜置鬆弛10分鐘。

5. 整形過程就自行參考其他雪花面包的整形過程吧，博主用的四層面餅卷3下的樣子，其他有三層面餅卷2下的，都很美麗，看自己心情吧。將四個麪糰擀成圓餅，我是參考硅膠墊直徑17.5cm的圓，邊緣擀的薄一些，因為四張的邊緣最後要捏緊。每層面皮上塗抹一層棗泥，不要太厚，邊緣留邊空白，否則後續邊緣捏不上，共三層棗泥四層面皮。中間找個杯子或者圓形模具扣住，找個鋒利的刀一分四，四分八，八分十六，均分切斷，兩兩反向擰三下，捏緊邊緣，如截圖。

6. 放入發酵箱/烤箱不插電加熱水發酵，全麥發酵緩慢，30-40分鐘左右。

7. 發酵變大了1.5倍左右取出，烤箱180度預熱10分鐘，等待期間表面撒上乾麪粉，放入烤箱中下層（四層的話，上數第三層，小烤箱中層也沒問題），180度25分鐘，觀察下上色情況，顏色滿意記得蓋錫紙

8. 出爐後移至烤網放涼至手温再裝袋。大功告成～

9. 簡單説下自制棗泥，因為家有寶寶不想太早添加糖，所以經常用紅棗，香蕉調味。棗直接買的去核紅棗，洗淨後碗裏放1/3的水，蒸鍋蒸半小時。水少的話，過篩那步太費力；水太多的話，炒制的時候太費時間，所以自己摸索吧。
   蒸好以後應該是棗把水都吸收了胖嘟嘟的狀態。然後找個大漏勺，把棗放上用勺攆，漏下去的就是初級棗泥，再用不粘鍋最小火炒制到顏色發深，粘膩的狀態，關火，涼晾裝盒就OK啦～

小貼士

1. 100%全麥口感真的很粗很乾，所以麪糰狀態儘量軟一些，稍稍有點粘手的狀態，不要像饅頭餃子那種麪糰，那樣估計烤完更幹。不追求純全麥完全可以按比例換成高筋粉，口感會更鬆軟
2. 純素的，蛋奶過敏的，這款液體換成水完全就OK啦
3. 糖這個事還是勸大家想開點 真放15-20g白砂糖也不會怎麼樣，1是酵母會消耗糖，2是你不會一口氣吃完一整個麪包，分攤到每塊真的沒有多少，外面隨便一個飲料或者甜點包括炒菜的含糖量都比這個多。而且由於棗泥甜，一點不放也OK，我是家裏楓糖太多了，習慣性都替換成楓糖。
4. 整形不同方子不一樣，找到你喜歡的你容易上手的操作，四層擰三下的其實由於麪筋太緊，中間芯的位置容易斷裂，可考慮四層擰兩下，或者三層擰三下。邊緣一定要捏緊，發酵時會崩開，烤的時候也可能會崩開，所以一定要捏緊呀，不行抹點水再捏。