聖誕蔓越莓堅果牛軋糖

2021就要過去啦～
給朋友們做點好吃的牛軋糖～
希望2022是個好年～
每個人都快樂，幸福，閃光，世界和平～


由於棉花糖甜度不能調整，故請選用無糖奶粉和更少果乾，同時加入少許鹽，避免過甜過膩。注意黃油和棉花糖混合後攪拌的時間，避免過軟或過硬

用料  

聖誕蔓越莓堅果牛軋糖的做法  

1. 棉花糖：白色的，品質較好的，低糖的。
   奶粉：全脂無糖
   黃油：無鹽動物黃油
   混合堅果：儘量堅果多一些，避免太多果乾增加甜味，可替換成全部自己喜歡的堅果，總量不超過500g。

2. 提前稱量好所有材料和準備相應的工具，棉花糖若太大顆可剪成兩半。
   全程小火非常重要，避免棉花糖焦化。

3. 將堅果倒出放入烤盤，烤箱中層上下火90℃保温，避免混合時太快將棉花糖冷卻。

4. 確保不粘鍋容量夠大，避免棉花糖受熱膨脹無法翻動導致焦化。
   
   小火融化黃油，全部融化後一次性加入棉花糖和少許鹽，不斷翻拌，直到棉花糖全部融化，再攪拌約40-50秒至微微發黃發稠。
   
   一次性加入全部奶粉不斷翻拌，至無干粉完全融合狀態。

5. 將鍋具離火，避免繼續升温，一次性加入全部堅果，趁熱用刮刀翻拌均勻至全部堅果裹上棉花糖。
   
   講牛軋糖團團轉移到平盤中，下面可墊厚的油紙或牛軋糖專用分隔模板，戴上不沾手套，將表面按平，可用擀麪杖輔助，直至完全冷卻。

6. 完全冷卻後將牛軋糖切成適當大小，放入可愛的包裝袋，用封口機密封則能保存更久。

小貼士

【牛軋糖軟硬的影響因素】
黃油越多，糖越軟，越黏牙，越膩
奶粉越多，糖越硬，越膩
黃油和棉花糖混合後攪拌時間越久，糖越硬

按照以上黃油和奶粉的比例，以及混合後攪拌的時間，可做出軟硬適中的牛軋糖，建議第一次做先按比例，之後再根據個人喜好調整。

【需要用到的器具】
必有：廚房電子秤，不粘鍋，不粘刮刀，平面烤盤，油紙，不粘手套，牛軋糖包裝紙
可選：加熱封口機，牛軋糖切割分隔板，烤箱