草莓提拉米蘇塔

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
白雪上開出草莓花，冬草莓的絕對是寡淡寒冷的日子裏最豔麗的水果，酸奶馬斯卡彭的口感和草莓濃烈的酸甜香又一次完美融合~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

用料  

草莓提拉米蘇塔的做法  

1. 提前一晚製作脱水酸奶：
   100g無糖希臘酸奶放入鋪好兩層廚房紙的濾網上，把濾網架在大碗上後，整體送入冰箱冷藏過夜，第二天取50g備用

2. 製作塔皮：
   1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室温回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
   2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團
   3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

3. 製作杏仁塔餡兒：
   60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室温回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麪粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

4. 製作塔底：
   1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿
   2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微温、摸上去比較結實後輕輕倒扣脱模，放置到完全冷卻備用

5. 製作草莓提拉米蘇：
   1、製作生草莓醬：150g草莓、2大匙細砂糖（草莓用）、1大匙檸檬汁、1大匙櫻桃酒一起放入食物料理機內，打成糊狀送入冰箱冷藏室冷藏備用
   2、製作馬斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙細砂糖（淡奶油用）混合，用電動打蛋器高速打發至九分，加入50g脱水酸奶、100g馬斯卡彭芝士，用蛋抽攪拌至完全混合均勻，裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏備用

6. 組合：
   1、把生草莓醬分成兩等分，取其中一份用勺子塗抹在完全冷卻的塔底上，靜置1分鐘讓生草莓醬滲入
   2、1分鐘後均勻擠上一層馬斯卡彭奶油，直至能完全覆蓋生草莓醬
   3、取另外一份生草莓醬，均勻塗抹在四塊手指餅乾的反正面上，再把手指餅乾均勻平鋪在馬斯卡彭奶油上方
   4、把剩餘的馬斯卡彭奶油繼續擠在手指餅乾上，完全覆蓋手指餅乾
   5、150g表面裝飾用的草莓洗淨去蒂，切成四等分後用廚房紙輕輕吸乾表面水分，均勻地插在馬斯卡彭奶油上，留出大約四分之一的量備用
   6、50ML淡奶油和1大匙細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至八分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中，均勻的在草莓的空隙裏擠上奶油花，把預留的四分之一草莓按個人喜好輕輕放在奶油花上，最後篩上少許凍乾草莓粉或插上可食用綠色植物葉子即可