蛋撻～（入口即化版）～

吃貨除了吃還是吃，經常為了蛋撻而去某酒樓喝早茶（鵝樹廣東仍），終於下定決心自己改良一下，做了無麪粉版蛋撻，這個方子水分比重大，所以入口即化，喜歡嫩嫩口感的友友可以試試喲～（一時興起做蛋撻，過程忘了拍，下次補上）

用料  

蛋撻～（入口即化版）～的做法  

1. 淡奶油、純牛奶、白砂糖混合，隔水攪拌融化。

2. 將1混合好的溶液放置到25℃左右（常温），然後加入蛋黃繼續混合攪拌，無需打發。

3. 將2得到的溶液過篩，加入到常温的塔皮中，八九分滿即可。

4. 220℃左右預熱烤箱10分鐘。

5. 烤箱中層放入蛋撻，220℃烤15到20分鐘，過程觀察，蛋液微焦即可。（上下獨立控温的烤箱，約10分鐘過後表層開始焦化後可以把上層温度調低到180℃，下層温度不變，這樣出爐撻底熟了，表層不會太焦，比較滑嫩。）

小貼士

如果喜歡口感硬實一點的，可選擇一下其一方式處理：1.減少淡奶油和純牛奶各20ml，加入多一個蛋黃；2.加入10g低粉（但是就不是無麪粉版了）。