海綿蛋糕之入口即化版

用料  

海綿蛋糕之入口即化版的做法  

1. 全部材料準備好，麪粉過篩

2. 6個雞蛋分配好，一個盆裏裝五個蛋清，一個盆裏裝五個蛋黃和一個全蛋。分離好的蛋清放入冰箱繼續冷藏備用。

3. 玉米油倒入小鍋上火煮沸關火。火候到熱油剛好快冒煙的時候最好。曬過的麪粉倒入熱油快速攪拌使其均勻順滑。

4. 五顆全蛋加一個全蛋打散。牛奶加進打散的蛋糊裏攪拌均勻。燙好後冷卻了的油麪，倒入蛋奶漿裏。

5. 拿出篩網，把混合均勻的麪糊，過篩一到兩次。

6. 五顆蛋清加上檸檬汁或白醋，分三次加糖漿蛋白打發至乾性發泡。

7. 分三次將蛋糊加入蛋白中。記得用翻拌的手法拌勻，倒入磨具振出空氣。

8. 烤箱預熱，水浴法中下層，上火150度，下火160度，一小時。

9. 出爐後摔兩下，墨菊立馬倒扣，徹底涼透再脱模。

小貼士

1、原方子裏沒有過篩這一步。自己加的，感覺可以過濾沒有攪拌均勻的麪糊，口感更好。
2、這叫做分蛋燙麪版的海綿蛋糕。油温不能過高，過高的話，面容易燙糊。
3、建議錫箔紙包裹活底模的底部，方便脱模。