大理石蛋糕卷

在戚風蛋糕卷的基礎上做出來的巧克力味大理石蛋糕卷，也叫可可旋風捲。

蛋糕體花紋沒有規則，巧克力味特別濃郁。非常簡單好做，就是我卷時沒卷好，方子還是可以的，分享給大家～

用料  

大理石蛋糕卷的做法  

1. 把蛋黃和蛋白分開來用，蛋黃中先加入10g糖，用打蛋器打到有點發白，體積膨脹的狀態。

2. 加入牛奶和油繼續攪拌，最後加入低粉，像炒菜一樣，來回翻着攪拌均勻，千萬不要畫圈圈攪。 做好的蛋黃糊放一邊備用。

3. 用打蛋機打發蛋白，分三次加入25g糖(攪拌至有大氣泡、氣泡小而密、膨大細膩)，打發到打蛋器頭提起有小尖彎鈎，能畫出來定型不下陷的圈。

4. 將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，翻拌混合均勻，切不可畫圈攪拌。
      取100克混合糊放入另一個碗裏。

5. 可可粉中加入開水，攪拌均勻。如果是用巧克力的話，加水在鍋裏蒸一下，搗爛巧克力進行攪拌。

6. 將可可液倒入另分出來的100克混合糊中，翻拌均勻。

7. 將原味蛋糕糊從高處均勻的倒入烤盤裏。

8. 將可可糊均勻的倒在裝好盤的原味蛋糕糊上。

9. 食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，如圖，開始畫S線條，不要間斷，像貪吃蛇一樣連續劃到右下角。
      將烤盤旋轉90度，垂直於剛才的紋路再劃一遍。這裏要注意，劃的線條越密，出來的紋路越細密，線條越疏，出來的紋路越寬鬆。

10. 劃好後，烤箱預熱180度後，調到160度烤約20分鐘。

11. 烤好的蛋糕胚放在油布上，切掉不規則的邊緣，烤時朝上的面抹上卡仕達醬，不要太多，邊緣處不要抹，以防卷時擠出來。 用擀麪棍擠壓着捲過去的油布邊，趁熱慢慢捲起來放在一邊定型。

12. 放涼後切成一塊塊的就可以裝盤開吃了～

小貼士

1、夾餡的是自己做的卡仕達醬，低熱量高蛋白，詳情配方見上面的菜譜。
2、此方寫的是83%的黑巧克力，如果用普通牛奶巧克力來做的話，比較甜適當減少糖的用量。
3、烘烤的時間還有温度請根據自己的烤箱脾氣摸索着來~