酸酸甜甜輕乳酪（6寸多一點）

磕三次輕乳酪，用了三個方子。第一次做的還好。第二次太失敗了。都出布丁層。這次終於成功了，不然我要退出輕乳酪界了。這是一個朋友給我的方子。我覺得很好吃。加了檸檬。沒那麼膩。

用料  

酸酸甜甜輕乳酪（6寸多一點）的做法  

1. 奶油奶酪+玉米油+20g糖隔水加熱攪拌均勻後離開熱水

2. 加牛奶攪拌均勻

3. 蛋白跟蛋黃分開。蛋白放一邊等待打發

4. 逐個蛋黃加入奶酪糊。攪拌均勻

5. 再加入過篩玉米澱粉攪拌均勻

6. 最後加入檸檬汁攪拌均勻

7. 這是加了檸檬汁攪拌的狀態

8. 預熱烤箱150度。然後開始蛋白加入40糖打發。分三次加入打發

9. 打發至濕性狀態。可以比圖片稍微軟些。要有光澤，紋路清晰

10. 分三次把蛋白霜加入奶酪糊。

11. 翻拌手法，攪拌均勻

12. 倒入6寸橢圓形固底模具。8分滿即可。其他分到小模具。輕輕晃動就可以搖平了

13. 注入熱水然後把模具放到烤盤上。我的是四層烤箱。放在中下層

14. 140-150度80分鐘，看烤箱情況，自己把握。

15. 時間到了可以在裏面燜一下。然後準備兩張油紙。出爐後倒扣在一張油紙上。然後在反扣放正。倒扣之前可以左右晃模具使其脱模。然後等冷卻了放冰箱冷藏至少四小時以上。這樣口感才好。

16. 這是小個的組織。感覺還行啊。

17. 一點點裂。

小貼士

這個方子的奶酪糊不用過篩也可以很細膩。我開始20分鐘都是150度有點點開裂。就降到140度考完。出來也沒有十分裂。可以接受。
蛋白一定要打到有光澤，紋路清晰。