酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷

配方改編自下廚房某作者的乳酪提子卷。酸酸甜甜的味道讓顧客絡繹不絕。

用料  

酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷的做法  

1. 除黃油以外的所有材料加入廚師機，低速攪拌至無干粉狀態（揉成麪糰）轉高速攪拌。

2. 攪拌至能拉出厚膜且洞口內壁有鋸齒狀的麪糰。

3. 加入切塊的黃油，低速攪拌均勻。

4. 低速攪拌均勻再轉高速

5. 高速揉至手套膜狀態

6. 手套膜狀態

7. 此時麪糰很光滑，不粘缸壁，不粘手

8. 平分八份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛麪筋，約15–20分鐘。

9. 準備8個4寸蛋糕模具，底部和內側刷玉米油

10. 粘上裁剪好的油紙（油紙寬度和模具高度差不多）

11. 餡料做法：蔓越莓幹用朗姆酒泡軟（入味兒）

12. 準備好酸奶乳酪。

13. 醒發好的麪糰擀長條（別擀太薄）正反顛倒一下，收口部分朝上（美觀）

14. 抹上酸奶乳酪，撒上蔓越莓幹，從左往右捲起。別卷太緊，酸奶乳酪不要抹到四周，否則流出。

15. 切兩半，注意別切斷，頂部留着。

16. 餡料朝外，捲起，別卷太緊。

17. 放入4寸戚風模具，發酵。

18. 這就差不多發酵好了，取出，表面用羊毛刷輕輕的刷一層薄薄的蛋液。

19. 根據麪包紋路打上墨西哥醬。預熱好了烤箱以後入烤箱烘烤。時間、温度、層數自己調整。烤制的過程中，墨西哥醬會融化流淌，正常現象，不必擔心。

20. 烤好以後的成品。

小貼士

別被燙着
烤箱脾氣不同，自己調整
有什麼不懂的可以問我。