酸酸甜甜不放一點鹽的西湖醋魚

度蜜月的時候在杭州吃了這個菜，但是給我兩口子留的印象比較一般，汁有點糊了吧唧的味兒，魚也不鮮，有可能是拿死魚做的，這次自己嘗試一下，看看怎麼樣！

用料  

酸酸甜甜不放一點鹽的西湖醋魚的做法  

1. 準備一條草魚，我這個有二斤半多一點，去掉內臟魚鰓等雜質，清洗乾淨，在魚肚中加入葱絲，薑片，魚肚外面兩側用料酒和花椒麪擦拭，煨制半小時，去除魚的腥味和土腥味，

2. 在魚尾上四公分處斜刀貼着魚骨往魚頭的方向切開，

3. 這樣把魚一分為二，

4. 切開之後是這個樣子的，

5. 沒有魚尾的一半魚身翻轉過來，在魚肉比較厚的位置劃上一刀，至魚皮的位置，注意不要把魚皮切斷了，這樣能讓魚成熟度是一樣的，

6. 帶魚尾部分的魚身斜刀切五刀，第三刀的時候把魚身切斷，斜刀切的時候至魚骨就好，

7. 鍋內放清水，煮開，然後把魚放進鍋內，

8. 放的時候魚皮朝上，避免魚皮粘鍋破損，火開到中大就好，再次開鍋之後蓋上蓋兒，燉煮五分鐘，然後關火再燜五分鐘，就熟了，

9. 用漏勺把魚一塊一塊的撈出來裝盤，在撈起來的時候在魚身上面少量的撒一些醬油，給魚一個底色和底味，

10. 把魚擺盤，裝好，

11. 熬煮澆汁兒，鍋裏少加一點清水，加入米醋，白糖，一點點醬油，中小火慢慢熬煮，待湯汁慢慢揮發出香氣之後勾薄芡使湯汁變得濃稠，關火，把湯汁均勻的澆在魚身上面，

12. 準備一些薑末，均勻的撒在魚上面，就大功告成了，

13. 一刀酸酸甜甜，鮮嫩可口的西湖醋魚就可以品嚐了，

小貼士

這回做的魚受到了媳婦極大的嘉獎，説是比上次杭州吃的好多了，非常鮮嫩，而且也沒有啥別的味道，只是湯汁有點少了，魚稍稍有點淡，但是整體還是非常美味的，這道菜很簡單，沒有太過繁雜的步驟，主要前期魚處理好別有腥味和雜味是最重要的！