太久沒做有點忘了方子…
重新試驗撿回來~
結合了網上的一些方子,感謝廚友們的分享~
小白萌新我也還在摸索中…
記錄一下順帶提醒自己哈哈
這個方子適用8寸的模具
用料
濃稠酸奶 | 250克 |
奶油奶酪 | 450克 |
黃油 | 54克 |
牛奶 | 90克 |
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 60克 |
細砂糖 | 80克 |
1. 將黃油加熱至融化,奶油奶酪加熱軟化
2. 分離雞蛋的蛋清蛋黃,在蛋清里加入幾滴白醋/檸檬汁,用電動打蛋器把蛋清低速打發至彎鈎狀態(蛋白提起來三四個手指程度),打發的過程中分三次加入細砂糖80g(一次20克+),打發完蛋清就可以暫時把它丟在一邊了~
3. 軟化好的奶油奶酪,依次加入5顆蛋黃攪打均勻,再加入牛奶和融化好的黃油,篩入低筋麪粉,用打蛋器打“之”字攪拌均勻(其實這裏我直接用電動打蛋器低速攪拌至無顆粒狀了,覺得蛋黃糊似乎會更細膩一些,也是懶哈哈),最後加入濃稠酸奶,感覺卡士做出來好吃一點~
4. 最後將蛋白糊分次加入蛋黃糊裏面,翻拌均勻就可以啦,倒入8寸模具,另外烤盤需要加熱水開啟水浴模式
5. 烤箱預熱後,上下火150度80-90分鐘,我試了80分鐘,感覺下次可以試一下85/90,但是建議40分鐘左右就可以看上色情況加蓋錫紙了,以免烤太過
6. 等晾涼後,芝士蛋糕放進冰箱隔夜冷藏/3小時以上,蛋糕才能真正凝結起來變成更好吃的狀態喲,出爐還是會有點軟軟的
小貼士
最下層還可以加上消化餅乾(160g)+黃油會很香,這次我有點懶沒有放哈哈
哪裏不合適的地方,歡迎大家補充指正~