火遍美國最好吃的巧克力蛋糕

有次在某網站看到一個測評，對美國最火最經典的四個巧克力蛋糕菜譜做了比較，結果這個菜譜做出的蛋糕得到所有人喜愛，slay全場。下面的評論也是一水的讚美這個蛋糕，什麼做了多年巧克力蛋糕只用這個配方，一看開頭就知道誰會贏啦，感覺不做一次這個配方的巧克力蛋糕人生不完整啊！

忍不住跟個風，一試發現果然就是美國人喜歡的蛋糕啊。液體量大，所以糕體比較濕潤綿密。使用了大量可可粉和巧克力，整個蛋糕的巧克力味非常濃郁。而且糕體只用了可可粉和色拉油，沒有巧克力和黃油，即使冷卻後糕體也很柔軟。同時這個配方還加入了其他巧克力配方沒有的材料—咖啡，讓味道更加豐富醇厚。

美國原版配方鏈接：

🔔在試驗改進三次後才有了現在的這個菜譜。在原版的基礎上減了糖量，甜度對我來説剛好。這個配方可可粉含量高，糖太少會苦，現在已經降到很低，不建議再減很多了。我第一次做砍了一半糖，用了200克，蛋糕體吃起來還有點苦。
另外，因為不想吃生蛋黃，我用淡奶油取代奶油霜裏的蛋黃。有可生食雞蛋的朋友可以試試，大概會更滑，不過這個成品我已經很滿意了。

原配方都是用容量單位，我換算成質量單位更精確，容量單位也附上，大家可以參考。

🔔在組合蛋糕和奶油霜時，我在蛋糕上塗了一層酸甜的覆盆子醬，可以中和一下巧克力的甜膩，讓口感更豐富。可以用櫻桃醬或者其他酸甜的果醬代替，當然按照原配方就用奶油霜也很好吃了。

🔔沒有buttermilk的同學可以用15g/1tbsp的白醋或檸檬汁，倒入大約225g牛奶，最後這兩個的混合物是1 cup即240ml差不多就是240g即可。室温放半小時左右，直到牛奶開始結塊變酸就能使用。

或者用3/4 cup greek yoghurt+1/4 cup milk代替1 cup butter milk。

240ml的熱咖啡可以用double espresso加水代替。

⚠️括號裏是原配方的材料和重量。這個配方能做兩個八寸薄蛋糕，一個疊在另一個上面。減半可以做兩個六寸蛋糕。

⚠️奶油霜一定要等蛋糕冷卻後製作。如果蛋糕沒冷就塗，奶油霜會化成油。如果奶油霜做好沒有立刻使用，巧克力凝固變硬就難塗開。

寫方子很辛苦，不求大家讚賞，只希望大家可以一起做，這個蛋糕真的很好吃啊！

用料  

火遍美國最好吃的巧克力蛋糕的做法  

1. 先做好準備工作：烤箱預熱350f/180c，做蛋糕的buttermilk、蛋液、做奶油霜的黃油、淡奶油恢復室温，烤盤噴油底部和周圍一圈墊油紙防粘。我偷懶邊上沒圍油紙，你也可以學我偷懶不圍。

2. 所有乾性材料：麪粉、可可粉、糖、蘇打粉、泡打粉、鹽過篩，放入盆中，打蛋器混合均勻。

3. 除了咖啡外剩下的所有濕性材料：色拉油、buttermilk、蛋液、香草精，混合攪拌均勻。

4. 把濕性材料倒入乾性材料中，用打蛋器翻拌均勻，但不要過度攪拌防止麪粉起筋影響蛋糕膨脹。

5. 根據個人習慣泡一杯咖啡。將滾燙的咖啡慢慢倒入混合物中，一邊倒一邊攪拌。混合完成後，麪糊應該是比較稀的。

6. 把麪糊平均倒入兩個模具中，烤35-40分鐘即可。

7. 烤好後將蛋糕放在模具中冷卻半小時後取出，然後放在架上冷卻。

8. 等蛋糕冷卻後，這點非常重要，開始製作奶油霜。巧克力切碎，隔熱水融化。可以放微波爐十秒十秒轉，每次拿出來都拌一下，稍微有點熱就能攪拌開了。融化後放一邊稍微冷卻，不要管。

9. 軟化的室温黃油放入盆中，電動打蛋器打發至蓬鬆淺黃色。加入淡奶油和香草精繼續打發一會。加入糖粉，打蛋器最低檔攪拌均勻，或者硅膠鏟攪勻也可以。用10ml/2tsp熱水融化速溶咖啡。把巧克力和咖啡倒入黃油混合物，攪拌均勻。

10. 趁奶油霜還沒徹底冷卻變硬，快速組裝蛋糕：先拿一塊蛋糕，蛋糕底的那面朝下，先塗一層果醬，然後塗上奶油霜，抹開。不用特別平整，這個蛋糕挺粗糙的。

11. 另一塊蛋糕底部先塗一層果醬，然後蓋在另一塊上面。

12. 然後把剩下的奶油霜都抹上去

13. 配上做果醬的覆盆子，enjoy！

14. 做成cupcake也很合適呀，蛋糕體烤18-22分鐘，其他都一樣