【香蘭世家】爆漿提拉米蘇蛋糕 | 爆漿的感覺真是太好了，每一口，美一口！

會爆漿的提拉米蘇蛋糕，厚厚的提拉米蘇奶蓋，如同雲朵蓋在鬆軟的巧克力蛋糕胚上，鬆軟濕潤的蛋糕，和着馥郁的巧克力香氣，雙重味覺享受！巧克力的醇香微苦令人着迷，爆漿如瀑布般傾瀉而下，搭配可可粉的微苦，一口咬下去，完全無違和感的味蕾衝擊！

用料  

【香蘭世家】爆漿提拉米蘇蛋糕 | 爆漿的感覺真是太好了，每一口，美一口！的做法  

1. 蛋糕胚製作：
   水、玉米油、可可粉、黑巧克力、21克細砂糖隔水加熱融化，邊加熱邊攪拌；

2. 塔塔粉加入到85克細砂糖中；

3. 倒入1/3的量到蛋清中打至粗泡時，分2次加入剩餘的細砂糖打發（6成發）；

4. 巧克力糊中加入低粉攪拌均勻後，加入蛋黃攪拌均勻；

5. 混合蛋糕糊：取1/3蛋清放入蛋黃盆攪拌均勻，倒入剩餘的蛋清糊，攪拌均勻；

6. 倒入模具（約80g/個），震幾下震平；

7. 烤制：上火180，下火160，烤20分鐘；（僅供參考，根據自家烤箱情況調整）

8. 取出震幾下，倒扣晾涼；

9. 爆漿製作：
   
   蛋黃加入25克細砂糖打發至發白濃稠；

10. 水中加入115克細砂糖煮到118度左右；

11. 再慢慢加入到打發的蛋黃液中攪拌均勻，一邊加一邊攪拌；

12. 完全加入後再繼續打發，温度降到30度左右，裝入裱花袋備用；

13. 馬斯卡彭翻拌至均勻光滑後，分2次加入步驟三做好的蛋黃糊攪拌均勻；

14. 稀奶油打發（6成發）後，加入馬斯卡彭糊中攪拌均勻，裝入裱花袋備用；

15. 咖啡酒糖液製作：
    
    水中加入細砂糖煮開，攪拌融化後分多次加入咖啡粉攪拌均勻後，煮開；

16. 稍涼後加入咖啡酒混合均勻；

17. 爆漿提拉米蘇蛋糕製作：
    
    巧克力蛋糕胚脱模後，均勻地刷上咖啡酒糖液；

18. 用圍邊圍起來，圍得稍緊一點；

19. 擠上爆漿液；

20. 篩上可可粉，可以爆漿的提拉米蘇就大功告成啦~

21. 取下透明慕斯圈，又厚又順滑的奶蓋立刻爆出，視覺效果槓槓滴~

22. 快來上一塊，感受濃香的美妙滋味吧~

小貼士

等蛋清打發的差不多時，再往蛋黃糊中加入低粉，避免先過早加入低粉後，等待蛋清打發過程中，麪粉產生筋度。

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