唱着歌完成這個蛋糕~
用料
青檸凝乳 | |
雞蛋 | 1個 |
青檸 | 2個 |
細砂糖 | 20g |
黃油 | 40g |
青檸紙杯蛋糕 | |
玉米油 | 20g |
朗姆酒 | 10g |
青檸汁 | 10g |
清水 | 20g |
雞蛋 | 2個 |
低筋麪粉 | 45g |
細砂糖 | 30g |
青檸皮屑 | 少許 |
topping | |
淡奶油 | 150g |
細砂糖 | 12g |
青檸 | 適量 |
薄荷葉 | 適量 |
Mojito🍃Cupcakes的做法
混合朗姆酒、青檸汁、清水和玉米油,攪拌至乳化,加入少許青檸皮屑
篩入低粉,用Z字法(來回)或者一字法,把粉類和液體攪拌均勻
加入蛋黃,繼續用Z字法或者一字法拌勻面糊。
拌勻之後,麪糊變得非常細膩。
冷藏後的蛋白分次加糖打發,打到硬性發泡。
用切拌的手法,混合蛋黃糊和蛋白霜。
烤箱提前預熱到120°,我喜歡用這樣的單杯的杯子蛋糕模具,用六連模也是一樣的。擠到8分滿。放入烤箱,上下管120°20分鐘後調到135°烤35分鐘,最後轉到150°烤制5~15分鐘,觀察紙杯蛋糕上色的情況。上色以後即可出爐冷卻。
冷卻紙杯蛋糕的時候,我們來製作青檸凝乳,將一個雞蛋和50克青檸汁倒入小鍋內。
用手抽攪勻。
加入薄荷葉。取大鍋燒開水,將小鍋至於鍋內隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌。攪拌到整體濃稠,用刮刀蘸取,用手指劃過,劃痕不消失即可。
離火,加入軟化黃油,攪勻。
加入青檸屑,混合均勻。
裝入裱花袋,備用。這個青檸凝乳糖粉較少,現做現用,不適合長期保存。
冷卻好的紙杯蛋糕,用裱花嘴的底部戳進去,挖一個孔。
中間擠入青檸凝乳,怕酸的話,可以少擠一些,或者和奶油一起擠入。
打發淡奶油,裝入裱花袋,給大家看一下裱花嘴,用的是18齒的菊花嘴。
擠2圈淡奶油。
上面淋一圈青檸凝乳。
用切開的小青檸和薄荷葉裝飾一下~
完成啦。
酸酸甜甜,還帶着點微醺,麻煩給我的愛人來一個莫吉托🍃