聽説,最早這個蛋糕是女人做給家裏男人吃的
自己做過吃過後,懂了
這份樸素紮實,也正是我想傳達的温情
豬嬸在外長期出差,有時加班有時應酬,勞神傷胃
留守的我也想做點什麼,考慮半天也就這磅蛋糕最合適
高油高糖放不壞,適合他冰箱都沒有的住宿條件,切成厚片寄過去,每天帶一片不礙事,抗餓,或是飲酒前墊墊,權當我在他身邊
哦,大前提是……他瘦,吃不胖(好生氣哦)
用料
低粉 | 150g |
雞蛋 | 4只(帶殼約200g) |
黃油 | 150g |
糖粉 | 130-150g |
淡奶油 | 150g |
柚皮 | 10g |
水 | 100ml |
砂糖 | 20g |
柚香淡奶油磅蛋糕的做法
軟化黃油,性急,隔熱水,一會就成液體了,又回冰箱冷藏室凍成剛轉為固體(也就兩三分鐘)
食材備妥:1、雞蛋用手抽打成全蛋液;2、柚皮把白色層刮掉些,切成碎粒
黃油分次加糖粉,打發。這步很關鍵,需要電動高速抽上十分鐘左右,才能充分打發黃油,顏色明顯變淺泛白,體積蓬大了像奶油,有光澤感
加入淡奶油,繼續電動打蛋器,攪均勻
分四五次加入蛋液,加一點打均勻再加一點,最終混合物體積更蓬大,攪拌時有紋路,整體有光澤
篩入低粉,用刮刀快速大力地攪拌均勻……明顯是很有份量的糊糊,胳膊會酸,抄底翻拌的手法
如圖還有些顆粒感,繼續翻拌,成品糊糊很有光澤,粘性高
加入柚皮粒,攪拌均勻即可,柚皮粒比碎屑更有口感,適當留白帶出苦香,化解重油的甜膩
倒入模具,我的模適合所有材料200g的,所以本方子的量倒入也就七八分滿,抹平,兩頭高,中間低矮,以便裂口,烤箱170度中下層烤60分鐘左右(別忘了提前預熱)
烤制的同時熬糖漿,大火煮開再小火熬兩分鐘即可
中後段注意頂面,若有焦的趨勢加蓋層錫紙……烤完立刻出爐側倒脱模,把所有糖漿一層層刷進糕體的5個面裏
蛋糕冷卻後,用油紙或保鮮膜包好,冷藏個至少一天吧
冷藏室取出回温回油後就可以食用了
小貼士
難點:黃油打發,一定要時間夠,打到泛白蓬大,這樣才能支撐糕體不回縮甚至如我們期待的自然開裂。有人會加泡打粉,或是人為劃一刀,我是不太喜歡……總覺得有違初心(什麼鬼)
錦上添花:1、淡奶油;2、柚皮粒;3、刷糖漿……這樣三步走的糕體濕潤、富有彈性,甜而不膩,擁有美妙的香氣以及寶藏般令人驚喜的小顆粒,濃重與俏皮平衡得恰到好處